第四章　平菇栽培技術
第一節　菌種質量與鑒定標準
　 一、基本定義
　 二、菌種的提純與復壯
　 三、純菌種的制備技術
　 四、菌種保藏技術
第二節　栽培技術
　 一、引種與選種
　 二、原料的購貯
　 三、栽培場地的選擇與棚室建設
　 四、生產性母種的制作
　 五、原種的制作
　 六、栽培種的制作
　 七、出菇菌棒的制作
　 八、育菇管理
　 九、產品包裝與保鮮
　 十、姬菇的栽培特點
第五章　常見病蟲害防治技術
一、常見競爭性雜菌病害與防治
二、寄生性雜菌病害
三、食用菌的有害動物
四、有害微生物和動物的綜合防治
第六章　采后加工及貯藏技術
一、食用菌有機食品的生產
二、加工與貯藏
附錄
附錄　平菇(側耳)菌種質量要求
附錄　常用母種培養基及其配方
附錄　常用原種和栽培種培養基及其配方
附錄　常用栽培性狀檢驗培養基配方
附錄　中國主要農業區氣象條件
附錄　食用菌采集記錄表
參考文獻