香菇客，一群古老而神秘的人

當“香菇客”這個名詞劃過我們耳際時，立即引起了我們極大的興趣。這個漸行漸遠的特定歷史名詞，已成為當今徽州歷史上最后的產物。徽州與浙江毗鄰，來徽州栽培香菇的是浙江省龍泉、慶元、景寧三縣種菇人。徽州傳統習慣將這些人稱為“香菇客”。

據有關專家考證，自南宋先民吳三公發明“砍花法”種菇，香菇的人工栽培已有800年歷史，早在明崇禎二年（1629），這種“砍花法”種菇方式，由浙江“香菇客”分兩路傳入安徽省徽州地區（歙縣、黟縣、祁門、休寧、績溪、婺源），一路經婺源傳入祁門，另一路由臨安傳入寧國，以后再由兩縣傳播進徽州他邑。

這些“香菇客”十月份進山，到第二年的清明出山，半年生活在深山老林，他們的生活、生產與世隔絕，成為徽州山區一個特殊的人群。

2005年4月初，我們在祁門縣歷溪村王國鑫、王道照的帶領下，深入到牯牛降腹地去尋訪徽州最后的“香菇客”。

村長王國鑫告訴我們，這次尋訪的“香菇客”是8年前判的青山，今年是最后一年，超過8年樹就爛光了。所謂判青山,是“香姑客”對某一山場，與當地農民以雙方約定的價格進行交易的買賣行為。“香菇客”對買來的青山先砍光，這種土法種植香菇對山林破壞太大，現在已不被允許，歷溪塢的香菇客可能就是徽州最后一批香菇客了。

滴水崖，香菇客的大本營

香菇棚在歷溪塢滴水崖與老虎崖之間，山場面積大約有100多畝。

我們一行5人在峽谷底下走了一個多小時，涉過溪水，開始登山。滴水崖就在頭上，可爬起來要半天。崖上是水瘦瀑細，經風一吹便化成了霧。香菇就在這仙境般的環境中生長。

走上滴水崖，我們見到樹林下一排排的香菇柴，菇柴已經腐爛，一些香菇稀疏地長在上面。采菇的“香菇客”正挑著一擔鮮菇走向菇棚。看來，我們尋訪的目的地就要到了。

翻過一道山崗，在老虎崖下的一個山坳里，兩個土墻搭的茅棚出現在我們面前。稍大的住人，簡易的就是烘房。已到響午，“香菇客”陸續回棚，外面是灶間，一張桌，四條凳，全是用樹劈開釘成的。里間是臥室，統鋪一排，當然最多的是沒有挑下山的干菇。

“香菇客”沒有我想象中老，三五人都是浙江景寧人。今年三十多歲的張輝遙說，我從小就跟父親在祁門種香菇，如果說歷史，我們家是祖傳的，從我太公的太公就開始了，不過，從我父親開始就不會老法種菇了，用的是菌種。吳仁偉說，我跟父親種香菇就在祁門的小路口鎮，他們村有50多人在祁門，不過現在沒有了，我們可能就是最后的“香菇客”了吧。

王良標、王良茂兄弟前年從別人手里以1000元的價格將這片已采了5年菇的山場典了下來。他們說，香菇柴一般只能管八年，頭兩年產量不大，三至六年產量較好，每年人均收入有3萬元左右，后兩年產量又降下來，收入萬元左右吧。王良茂說住在這大山里，人都快成野人了，白天滿山收集香菇，晚上還要烘烤香菇，夜里十點鐘以后才能睡覺，太苦了。這里海拔1000米，山高蔬菜種不起來，每天香菇都吃厭了，我們就想辦法抓山老鼠吃。平常這個菇棚里只有三人，過幾天要走了，幾個同鄉都上來幫忙，收拾收拾就下山了。現在，這邊管得緊，不讓砍樹種香菇，我們只能轉移到陜西、湖北去種了。

徽菇，還會不會有市場

作為全國四大名菇的徽菇，在全國占有很大的市場。歷史上徽州香菇最大的交易市場在屯溪黎陽鎮，繁華的街道上，設立著幾十家菇行，直到1939年還有十多家，如“程同福”、“鴻大行”、“周恒大”，都是當時著名的主營香菇的老字號。抗戰前期，屯溪市場購銷量達3萬多公斤，占安徽總產量的80%%，全國總產量的30%%，其中70%%是祁門生產的。這些香菇用竹簍裱上防潮的箬葉包裝沿著新安江、閶江水運到杭州、上海、武漢，轉銷全國各地和海外。

祁門是林區縣，資源豐富，菇品質好，在全國有一定的知名度，不少省份的香菇、木耳都拉到祁門來賣。在祁門已經形成了華東最大的市場。香菇客吳仁偉說，現在，挑下去的香菇在祁門香菇市場里很好賣，由于是高山上的野生椴木香菇，價格較市場上的袋料菇要高得多，而且大多數為外貿出口菇。浙江、上海、福建、湖北乃至香港、臺灣等地的商人都來此貿易。

野生的原木香菇作為一種傳統的生產方式，已漸行漸遠，直至消失。徽菇，還會不會有市場？值得欣慰的是，徽州利用木材剩余物和代替品的新興的袋料香菇已經發展起來。徽州香菇依然在華東占有一席之地。