1 主題內容與適用范圍
本標準規定了雙孢蘑菇的產品質量要求、檢驗規則及包裝、標志、貯存和運輸要求。
本標準僅適用于罐頭蘑菇，鹽水蘑菇和蘑菇干片。
2 引用標準
GB 12530 食用菌取樣方法
GB 12531 食用菌水分測定
GB 12728 食用菌術語
3 術語
3.1 罐頭蘑菇
以罐裝形式保存和出售的蘑菇。
3.2 鹽水蘑菇
用鹽漬方法保存的蘑菇。
3.3 蘑菇干片
將蘑菇縱切成片，加熱干燥而成的干制品。
3.4 色澤
指加工后產品具有的顏色。
3.5 異味
指產品變質后所產生的酸味，霉味或其他怪味。
3.6 雜質
指混雜在產品中的其他物質。
3.7 霉斑
指霉菌侵染后的痕跡。
3.8 整菇
參見GB 12728。
3.9 片菇
參見GB 12728。
3.10 碎菇
參見GB 12728。
4 質量指標
4.1 罐頭蘑菇質量指標見表1。
表1
級別
項目 |
整 菇 |
片 菇 |
碎 菇 |
組織形態 |
菇體完整、柔嫩、略有彈性,大小均勻一致,菇蓋直徑2～4cm,菇柄不得超過1.5cm |
呈切片狀,菇蓋直徑4cm以上,厚度均勻一致,3.5～5mm |
形狀不限 |
色澤 |
淡黃色，有光澤 |
淡黃色偏暗或略帶灰色 |
|
異味 |
無 | ||
雜質 |
無 | ||
湯汁 |
淡黃色，清晰 |
淡黃色或淡灰黃色，清晰 | |
4.2 鹽不蘑菇質量指標見表2。
表2
級別
項目 |
A |
B |
C |
D |
E |
F(等外級) |
菇蓋直徑
cm |
1.5～2.0 |
2.0～2.5 |
2.5～3.0 |
3.0～3.5 |
3.5～4.0 |
大小不限 |
組織形態 |
菇形完整、飽滿、有彈性，無畸形、薄皮、開傘和脫柄菇 |
允許有少量開傘脫柄和畸形菇 | ||||
色澤 |
呈淡黃色，菇面光潔，有光澤 | |||||
雜質 |
無 | |||||
鹽水濃度 |
波美18～22度 | |||||
酸度，pH值 |
4.2～3.5 | |||||
4.3 蘑菇干片質量指標見表3。
表3
級別
項目 |
統 貨 |
組織形態 |
干片厚度均勻一致 |
色澤 |
乳白色或淡黃色，有光澤 |
霉斑、雜質 |
無 |
病蟲 |
無 |
含水量 |
≤13% |
5 檢驗方法
5.1 目測：觀察產品的組織形態、色澤，以及有無雜質，病蟲和霉斑。
5.2 手摸：憑手感衡量產品的質地，以及干品的含水量。
5.3 鼻聞：是否有酸味或霉味，以及其他怪味。產品應有其特定的滋味。
5.4 測量：整菇用分級過篩的方法，片菇用游標卡尺測其厚度。
5.5 含水量測定：按GB 12531規定。
5.6 鹽水濃度測定：用專門測定鹽水濃度（咸度）的波美度測試比重計測定。
5.7 酸度測定：用廣泛pH試紙比色測定。
6 檢驗規則
6.1 取樣方法：按GB 12530規定。
6.2 判定規則：按4.1，4.2，4.3進行判定。
7 包裝、標志、貯存、運輸
7.1 包裝
按照不同的蘑菇加工品進行包裝，罐頭蘑菇通常使用鐵制罐頭，鹽水蘑菇通常使用硬塑料桶，蘑菇干片通常使用紙材制作的紙箱包裝。
7.2 標志
產品包裝標志必須注明產品名稱、標準代號、凈重、質量等級、廠名、廠址、批號、生產日期、保質日期（或保存日期）。
7.3 貯存
應按照不同的蘑菇加工產品的要求進行貯存，其貯存的庫房應具有防高溫、高濕設備；來禁與有毒、有味的物品混合存放，防止蟲蛀、鼠類危害和病菌感染。
7.4 運輸
各類產品在運輸過程中需有防震、防潮、防曬、防污染措施。
