1、范圍
本標準規定了無公害食品雞腿菇的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則和標識。
本標準適用于人工栽培的無公害食品雞腿菇干品和鮮品。
2、規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定
GB/T5009.12食品中鉛的測定
GB/T5009.15食品中鎘的測定
GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定
GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定
GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量測定
GB/T8855新鮮水果和蔬菜的取樣方法
GB/T12530食用菌取樣方法
GB/T12531食用菌水分測定
3、術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1一般雜質
雞腿菇成品以外的植物性物質(如：稻草、秸稈、木屑、棉籽殼等)。
3.2有害雜質
有毒、有害及其他有礙食用安全的物質(如毒菇、蟲體、動物毛發和排泄物、金屬、玻璃、砂石等)。
4、要求
4.1感官指標
應符合表1規定。
表1無公害食品雞腿菇的感官指標
序號項目指標（鮮品干品）
1顏色菌蓋白色或米白色菌肉白色；菌柄白色或灰白色；菌蓋灰白色，菌肉白色，菌柄近白色
2氣味雞腿菇特有的清香味，無異味
3霉爛菇無
4有害雜質無
5蟲蛀菇％(質量分數)≤0.5
6一般雜質％(質量分數)≤0.5
4.2水分
鮮品≤90.0％，干品≤13.5％。
4.3安全指標
應符合表2規定。
表2無公害食品雞腿菇的安全指標單位為毫克每千克
序號項目指標（鮮品干品）
1砷(以As計)≤0.5≤1.0
2汞(以Hg計)≤0.1≤0.2
3鉛(以Pb計)≤1.0≤2.0
4鎘(以Cd計)≤0.5≤1.0
5亞硫酸鹽(以SO2計)≤50≤400
6六六六(BHC)≤0.1
7滴滴涕(DDT)≤0.1
8氯氰菊酯(cypermethrin)≤0.05
注：根據《中華人民共和國農藥管理條例》，劇毒和高毒農藥不得在蔬菜(包括食用菌)生產中使用。
5、試驗方法
5.1感官指標
5.1.1顏色、霉爛菇、有害雜質
肉眼觀察。
5.1.2氣味
鼻嗅。
5.1.3蟲蛀菇、一般雜質
隨機抽取樣品500g(精確至±0.1g)，分別揀出蟲蛀菇、一般雜質，用感量為0.1g的天平稱其質量，分別計算其占樣品的百分率，以X(％)計，按式(1)計算，計算結果精確到小數點后一位。
X=m1/m×100％……………………………(1)
式中：
m1―蟲蛀菇、一般雜質的質量，單位為克(g)；
m―樣品的質量，單位為克(g)。
5.2水分
按GB/T12531規定進行。
5.3安全指標
5.3.1砷
按GB/T5009.11規定執行。
5.3.2汞
按GB/T5009.17規定執行。
5.3.3鉛
按GB/T5009.12規定執行。
5.3.4鎘
按GB/T5009.15規定執行。
5.3.5亞硫酸鹽
稱取粉碎后的樣品1.g(精確至上0.01g)，在200mL蒸餾水中浸泡1h，離心后傾去水分取沉淀，按GB/T5009.34的規定進行。
5.3.6六六六、滴滴涕
按GB/T5009.19規定執行。
5.3.7氯氰菊酯
按GB/T5009.110規定執行。
6、檢驗規則
6.1檢驗分類
6.1.1型式檢驗
型式檢驗是對產品進行全面考核，即對本標準規定的全部要求進行檢驗。有下列情形之一者應進行型式檢驗。
a)申請無公害農產品標志；
b)有關行政主管部門提出型式檢驗要求；
c)前后兩次抽樣檢驗結果差異較大；
d)人為或自然因素使生產環境發生較大變化。
6.1.2交收檢驗
每批產品交收前，生產者均應進行交收檢驗。交收檢驗內容包括感官和標識。檢驗合格后附合格證方可交收。
6.2組批
產地抽樣以同一品種、同一產地、相同栽培條件、同時采收的雞腿菇作為一個檢驗批次；市場抽樣以同一產地的雞腿菇作為一個檢驗批次。
6.3抽樣方法
雞腿菇干品按照GB/T12530中的有關規定執行，雞腿菇鮮品按照GB/T8855中的有關規定執行。
報驗單填寫的項目應與貨物相符，凡與貨物單不符，包裝容器嚴重損壞者，應由交貨者重新整理后再行抽樣。
6.4判定規則
6.4.1感官指標中蟲蛀菇和一般雜質任何一項不符合要求，均允許使用副樣復檢；著復檢結果符合要求，則判該批次產品合格，若復檢結果仍不符合要求，則判該批次產品不合格。
6.4.2顏色、氣味、霉爛菇、有害雜質、水分及安全指標中任何一項不符合要求，即判該批次產品不合格。
7、標識
產品應有明確標識，內容包括：產品名稱、產品執行標準、生產者及詳細地址、聯系方式、產地、凈含量和包裝日期等。
