作者:熊苗
(國家一級公共營養師、
中國注冊營養師)
進入冬季,寒風裹挾著低溫而來,人體代謝減慢、免疫力易受挑戰,此時餐桌上的菌菇,早已不是單純的“鮮味擔當”,而是順應季節的健康選擇。從營養特性到食用價值,菌菇與冬季身體需求的高度契合,讓它成為秋冬飲食里的“隱形守護者”。
冬季飲食常偏厚重,肉類攝入增加,容易引發消化負擔,而菌菇是解決這一問題的絕佳搭檔。它富含膳食纖維,能促進腸道蠕動,幫助分解油膩食物,避免因久坐少動+高脂飲食導致的便秘;同時,菌菇熱量極低,每100克鮮品熱量多在30-50千卡之間,既能搭配肉類提升口感層次,又不會造成額外熱量負擔,輕松平衡冬季“貼膘”與健康的矛盾。
更關鍵的是,菌菇能為冬季免疫力“添磚加瓦”。現代營養學研究發現,香菇、平菇、金針菇等常見菌菇中,含有多糖類物質(如香菇多糖),這種成分能調節人體免疫細胞活性,增強身體對寒冷環境中病原體的抵抗力;此外,菌菇還富含維生素D原(麥角固醇),冬季日照減少易導致維生素D缺乏,而菌菇經紫外線照射后,維生素D原可轉化為活性維生素D,幫助促進鈣吸收,預防因低溫導致的骨骼脆性增加。
從中醫角度看,菌菇的特性也與冬季養生需求不謀而合。《本草綱目》記載香菇“益胃氣,托痘疹”,平菇“追風散寒,舒筋活絡”,多數菌菇性平或性溫,既能補充冬季所需的“陽氣”,又不會像羊肉、生姜等溫熱食材那樣容易引發“上火”,尤其適合體質偏虛、易手腳冰涼的人群,通過溫和滋補的方式,幫助身體抵御寒氣侵襲。
冬季吃菌菇,無需復雜烹飪就能釋放其價值。清燉菌菇湯能最大限度保留營養,搭配雞肉、排骨便是暖身佳肴;簡單焯水后涼拌,可凸顯脆嫩口感,補充膳食纖維;甚至切片炒入家常菜,也能為餐桌增添一抹鮮靈。不過需注意,干菌菇(如香菇、羊肚菌)泡發后鮮味更濃郁,且部分菌菇(如野生菌)存在毒性,冬季食用務必選擇常見的人工培育品種,避免誤食風險。
寒冷季節,一碗熱乎的菌菇料理,不僅能溫暖味蕾,更能為身體筑起一道“防護墻”——這份藏在鮮美里的健康智慧,正是冬季食菌菇的真正意義。









