香菇 香菇為真菌植物門真菌香蕈（爪菰、花菇）Lentinusedo-des（Berk.） sing 。的子實體。由于營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、 “蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。 據分析，每百克香干菇中，含蛋白質13 克，脂肪1.8 克，鈣124 毫克， 磷415 毫克，鐵25.3 毫克，以及豐富的維生素B1 、B2 、C 、D 等。香菇蛋白 質由18 氨基酸組成，占人體必需氨基酸總量的35.9 ％，營養價值很高。 香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降 壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多 糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香 菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結 核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。