現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”， 據專家測定，每百克黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含鐵量是芹菜的20倍，豬肝的7倍，是非常好的補血補鈣食品。黑木耳脆嫩可口,味道鮮美，深受現代人們的喜愛。
優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用；有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。
木耳粥
原 料:黑木耳30克，粳米100克，大棗50枚，冰糖適量
特 色:粥爛，且甜蜜適口。
操 作:
1、先將干木耳用涼清水泡發，撈出洗凈與粳米，大棗同煮為稀粥，加入冰糖，糖化即成。
2、如果嬰兒食用，可將木耳切碎，大棗去核，去皮，以利食用
香菜木耳
（1）.木耳泡發，用冷水哦，撕開成小朵樣，
（2）.香菜洗凈，切5厘米段，
（3）.木耳在開水中燙3分鐘，然后馬上投入冷水中，能保持爽脆感。
（4）瀝干水分后倒入菜鍋，或者一個大的調菜盆，加鹽，味精，醋（可以多一點），少許糖。攪拌均勻后靜置5分鐘，
（5）.放入香菜攪拌均勻，出鍋！
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