在線試讀部分
第一章　食用菌基礎知識
　 食用菌大部分屬于真菌門中的擔子菌亞門，少部分屬于子囊菌亞門。菌體一般較大，高3～18厘米，直徑4～20厘米，與其他真菌相比，它們都是最大型的，因此又稱大型真菌。如香菇一般高5～12厘米，直徑4～10厘米，個別的還更大。1960年江西婺源縣曾發現過一朵野生香菇，大如雨傘，可算是“香菇王”了；大禿馬勃常能長到西瓜那么大；生長緩慢的猴頭菌，有的也能長到4～5千克；平菇最大的長到30千克；昆明曾發現一叢特大鳳尾菇重22．3千克。
　　第一節　食用菌的形態結構
　 食用菌是由絲狀的菌絲體和各種各樣的子實體組成的。
　一、菌絲體
　 是由許多分枝的菌絲組成的，而菌絲則是孢子萌發繁殖的結果。孢子萌發時，吸水膨大后長出芽管，芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲體（細胞內只有一個細胞核），又稱為一次菌絲體。……