在線試讀部分
第一章 概 述
　　第一節 蘑菇在分類學上的地位
蘑菇（Mushrooms）一詞含義多樣。通常泛指具有肥大子實體的擔子菌或子囊菌，包括肉質傘形的牛肝菌、球形的馬勃、頭狀的猴頭菌、馬鞍狀的馬鞍菌及非肉質的靈芝、栓菌等。狹義的蘑菇僅指擔子菌的傘菌目真菌，尤其是指雙孢蘑菇。它屬于真菌門，擔子菌綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。蘑菇按色澤分有白色種、奶油種和褐色種，本書敘述的是其擔子上僅著生2個擔孢子，世界上廣泛栽培的白色雙孢蘑菇，簡稱蘑菇。
第二節 發展蘑菇生產的意義
一、蘑菇具有豐富的營養價值
蘑菇營養豐富、味道鮮美，備受消費者歡迎，正成為人類三大食物之一：素食——植物食物，葷食——動物食物，菌食——菌類食物。蘑菇是食用菌栽培的主要品種。蘑菇所含蛋白質和氨基酸比香菇等其他食用菌高，全球均有栽培，占全世界人工栽培食用菌總產量的70％。
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