【本書目錄】
一、概述
（一）香菇人工栽培的發展歷史
（二）香菇的營養價值和藥用價值
（三）中國香菇的市場與銷售前景
二、香菇的生物學特性
（一）形態與結構
（二）香菇的分布
（三）香菇的生活史
（四）香菇生長發育的生活條件
三、香菇菌種的制備技術
（一）菌種生產的基本設備
（二）母種的制備與擴大繁殖
（三）原種的制備
（四）栽培種的制備
四、香菇栽培品種及菌株特性
（一）香菇菌種類型
（二）香菇主要栽培菌株的特性
五、香菇的栽培技術
（一）小袋秋栽、脫袋出菇栽培方法
（二）大袋秋栽、不脫袋出菇栽培法
（三）小袋在栽、不脫袋出菇栽培法
（四）香菇段木栽培技術
六、香菇病蟲害的防治
（一）常見病害及其防治
（二）常見的生理性病害
（三）常見蟲害及其防治
七、香菇的采收與加工
（一）香菇的采收
（二）香菇的加工和保鮮