【本書目錄】
一、概述
（一）人工栽培概況
（二）營養價值和保健作用
（三）能廣泛利用多種農副產品下腳料栽培
二、雞腿菇的生物學特性
（一）生活習性和分布
（二）形態特征
（三）雞腿菇的生長發育過程
（四）生長發育所需條件
三、雞腿菇生產所需場所和設備
（一）制種設備
（二）備料及拌料設備
（三）裝袋設備
（四）消毒滅菌設備
（五）發菌場所
（六）出菇場所
四、雞腿菇菌種制作技術
（一）菌種的分級及品種選擇
（二）生產中常用消毒藥品及使用方法
（三）母種制作
（四）原種和栽培種制作
（五）菌種質量檢驗及保藏