1.1 宗教的歷史和起源 1
1.2 野生食用菌 1
1.3 食用菌及其栽培 2
1.4 營養價值 2
1.5 藥用 4
1.6 土壤改良作用 4
第2章 菇菌的一般生物學知識 5
2.1 真菌分類學 5
2.2 真菌生態學 6
2.3 真菌的生活史 8
2.4 菇菌生理學 9
第3章 培養料的特點 11
3.1 物理與生物化學特性 11
3.2 發酵 12
3.3 混合 13
3.4 熱處理 13
3.5 各種培養料處理方法的優缺點 14
第4章 菇菌品種的技術資料概述 15
4.1 菇菌栽培的適宜溫度范圍 15
4.2 輔料 17
第5章 菌種、育種及品種保護概述 19
5.1 為什么使用菌種？ 19
5.2 遺傳與育種 20
第6章 環境保護與認證計劃 22
6.1 環境保護體系 22
6.2 荷蘭的MBT（環保栽培）計劃  25
6.3 美國英屬哥倫比亞省菇菌的有機認證管理標準 25
第7章 可行性：成本與效益 28
7.1 可行性研究 28
7.2 培養料生產設施投資 28
7.3 培養料生產的運轉費 29
7.4 菇房投資 29
7.5 菇菌栽培運轉費 30
7.6 整個菇場的利潤率 30
7.7 價格 30
7.8 產量 31
第8章 菇菌市場與銷售 33
8.1 市場調研 33
8.2 推銷價格 33
8.3 產品 34
8.4 物流配送 35
8.5 促銷 40
8.6 拉丁美洲：新興的菇菌市場 40
8.7 香菇在美國的銷售問題：來自中國的影響因素 42
8.8 未來市場發展趨勢 42
第9章 制種實用技術 43
9.1 要求 43
9.2 滅菌設備 44
9.3 清潔的環境 45
9.4 培養物（母種） 47
9.5 菌種容器 49
9.6 原種 50
9.7 菌種質量 54
9.8 中國福建省的菌種質量管理 55
第10章 氣候控制概述 57
10.1 引言 57
10.2 通風 57
10.3 通風系統 57
10.4 溫度 59
10.5 相對濕度 60
10.6 二氧化碳濃度 61
10.7 光照 62
第11章 簡易的菇場 63
11.1 菇場選址 63
11.2 香菇原木室外栽培 65
11.3 與蔬菜套種 65
11.4 室內栽培：菇房設計要考慮的因素 66
11.5 菇棚 66
11.6 菲律賓的菇房 67
11.7 臺灣省的HO–型菇房 67
第12章 先進的菇菌栽培場與隧道 69
12.1 引言 69
12.2 第一次堆漚發酵（前發酵）設施 69
12.3 環境、氣味與氨氣 71
12.4 第二次/第三次發酵隧道 73
12.5 第四次發酵房間 75
12.6 菇房 76