雙孢菇菌絲生長的溫度在5℃～32℃之間，其最適溫度為23℃～25℃，低于5℃生長緩慢，高于25℃菌絲生長雖快，但纖細無力，容易衰老，超過32℃菌絲易衰老或發黃、倒狀，以至于停止生長。

雙孢菇子實體在7℃～22℃均可形成，在這個溫度范圍以外的5℃以下和23℃以上絕大部分品種都不能扭結出菇。

在能形成子實體的溫度范圍內，我們劃分了三個溫度區間。

一是15℃～18℃最適溫度區。在此溫度范圍內，蘑菇形成的數量多，發育迅速，菇體緊實、品質好。出菇集中，時間短，效益高。

二是18℃～22℃偏高溫度區。菌絲雖然也能正常扭結出菇，但菇體發育過快，營養供應常常跟不上生長發育的需要，造成薄皮、開傘菇體較多，菇體品質差。

三是在8℃～12℃偏低溫度區。菇體形成少，雖發育緩慢，但菇體緊實，大菇、厚菇多，菇體品質好。缺點是戰線長，時間成本高。

所以我們在出菇管理中要采取各種措施，盡可能使菇房溫度靠近15～18℃這個最適宜的出菇溫度。