大杯香菇又名豬肚菇，子實體群生，杯狀或淺漏斗狀，淡黃色，肉肥厚，柄粗，脆嫩可口，營養豐富。在自然條件下子實體發生于5一10月份，具有木腐生和土生的特性。現將其栽培要領簡介如下：

1、季節安排：大杯香菇出菇溫度23一32℃，最適26一30℃。在福建中西部地區適宜的出菇期為5月初至10月上旬，制袋接種時間相應提前30一35天進行，海拔高的地區可適當提前和推后。

2、栽培材料與配方：雜木屑、棉籽殼等都可作為袋料栽培主要原料，在栽培過程中加少量輔料，如米糠、麥皮、大豆餅、棉籽餅和玉米粉等可提高產量。一般配方為：⑴棉籽殼40%，雜木屑40%，麥皮18%，蔗糖1%，石膏1%。⑵棉籽殼40%，雜木屑40%，麥皮14%，玉米粉4%，蔗糖1%，石膏1%。

3、菌袋制作及培養：棉籽殼提前一天浸濕攤開，第2天按配方把預濕的棉籽殼、木屑、麥皮、糖水、石膏混合攪拌均勻，含水量調至65%。用17公分×33公分聚丙烯塑料袋裝袋壓裝至18公分高時，套上頸圈、塞棉塞，常規滅菌，冷卻后無菌操作接種。常溫下培養30一35天菌絲可長滿袋。培養時要經常查看，發現未走菌或污染袋及時處理。

4、覆土材料的準備：采用覆土栽培，覆土層是水氣調節的好材料，水分能不斷地滲入到菌袋子中補充水分，對菌筒的溫度、濕度起到很好的緩沖作用。沙壤土、泥碳土、塘泥或菜園土均可作為覆土材料，經暴曬2一3天，噴酒2%甲醛溶液，覆塑料膜密閉熏蒸2一3天，然后攤開散去甲醛味，過篩備用。

6、出菇管理：經歷30一35天培養將長滿菌絲的菇筒移到出菇場所，拔去菌袋棉塞，打開袋口，清除表面原基，豎直排放于畦面。然后將準備好的覆土材料撒入菌袋內約2公分厚，卷下高于覆土的塑料袋，噴水保濕，15一25天開始出菇，溫度較高時則會提前。也可以剝去塑料袋將菌筒排放于畦面上，菌筒相隔2一3公分，然后覆2公分厚土。噴水保濕，并對菌筒露出的地方補上覆土。若菌筒排放無間隙，菌筒之間會產生串菌集中養分，易使第－潮形成500克以上大型菇朵，對銷售是否有利要看當地巿場。

上述的出菇方法在出第－潮菇時菌筒養分充足，出菇齊，朵形好，商品價值高，隨后菌筒養分不足出菇不齊，朵形外觀差，商品價值低。因此，采用分段出菇有利于菌筒剩余養分的充分利用。在培養袋內出完第－潮菇后剝去塑料袋將菌筒排入于畦面上覆土出菇，此時排放菌筒應無間距，－筒緊挨著－筒使菌筒之間串菌集中養分，可提高后期子實體的產量和質量。

7、出菇期間溫濕度的控制：菇筒移到出菇場所排成長畦，用竹條、農用膜做成小拱棚遮蓋，控制小拱棚內的溫度、濕度是出菇管理的重要工作。通過薄膜的掀蓋來調節適宜大杯香菇出菇的溫、濕度和光照。掌握好噴水次數，保持土壤濕度，空氣濕度85%左右，室內或棚內溫度23一32℃，特別是用蔬菜大棚作出菇的場所要加強通風管理，覆蓋好遮陽物避免溫度過高。當原基形成露出土壤表面時應掀開薄膜加大通風換氣和光照程度，確保子實體的正常生長。

8、采收：大杯香菇應在菌蓋呈平張邊緣卷曲時采收，及時冷藏待售，采收時用手指捏住菌柄基部，輕輕旋起，使菇體脫離培養基，立即用小刀削除帶泥沙基部后放入收集筐，切不可將帶泥沙的菇放入收集筐，泥沙落入菇朵各個部分，否則泥沙落入菇朵各個部分，難以清洗影響食用。采收后應及時清理菇場，減少病蟲害。

使用前先將菇棚內外打掃干凈，杜絕雜菌蟲源。菇床整理成畦寬1米、畦高15公分、長度不限的小畦，每畦須用竹條、農用薄膜搭成小拱棚。