食用菌病蟲害的防治應堅持“預防為主，綜合防治”的方針，重視栽培技術措施的作用，創造良好的有利于食用菌生長發育的生態環境條件，以預防病蟲害發生，同時利用物理方法、化學方法進行綜合防治，形成配套綜合防治體系，提高防治效果，以確保食用菌生產的高產、優質、高效。以下為食用菌栽培主要的病蟲害發生情況及防治方法：
一、食用菌主要病害的發生及防治
（一）木腐菌雜菌及防治
木腐菌多為熟料栽培，因此造成雜菌發生的原因多為滅菌不徹底，接種環節未在無菌條件下進行，培養過程環境不佳等。食用菌子實體的生長有一個過程，很多雜菌引起的病害在出菇階段會表現明顯，因此從制種到出菇都應注意避免雜菌污染。
1、細菌類
（1）現象 在斜面試管上有半透明或不透明菌落，污染后培養料表現為水漬狀、酸敗、濕腐、黏液和腐爛等癥狀，具有強烈的酸臭味。
（2）防治方法 菌種必須優良純凈；培養料滅菌需徹底，滅殺培養料中的細菌芽胞和菌體；接種過程無菌操作；發菌室保持干燥通風。菇房清空后用40%二氯異氰尿酸鈉1000倍液沖洗，并用高錳酸鉀和甲醛熏蒸，再通風涼干后使用。
2、真菌類
（1）現象
①木霉屬：菌絲初期呈纖細、白色絮狀，生長迅速，很快產生綠色的分生孢子團，覆蓋料面，呈草綠色或深綠色。
②青霉屬：侵染初期培養料表面出現白色絨狀菌絲，隨之轉變為黃綠色或青綠色的分生孢子層，星點狀散布形成菌斑。
③鏈孢霉：感染初期為白色菌絲，很快呈橘黃色，后期呈橘紅色。
④根霉屬：根霉一旦接觸培養料，菌絲迅速萌發生長，短期內菌袋中長滿參差不齊的灰白色發亮菌絲。形成孢子后，培養基表面會出現許多圓球狀小顆粒，初為灰白色或黃白色，再轉變為黑色，到后期出現黑色顆粒狀霉層。
（2）防治方法
①生態防治：嚴格選用原材料，采用合理配方；選用優質塑料袋，填料嚴實，封口嚴密；滅菌徹底，接種過程無菌操作；創造食用菌栽培的最適環境；控制培養期間空氣相對溫度、濕度，出菇期保持通風；發現破袋、污染袋，及時處理。
②藥物防治： 50%的咪鮮胺錳鹽500或1000倍液可用于菇房及地面消毒。托布津、多菌靈對雜菌抑制效果較好，但對根霉防治效果一般。高溫季節制香菇料袋時，添加0.1%多菌靈，可降低污染率，但多菌靈對木耳、銀耳、猴頭菌的菌絲具有強烈的抑制作用，不能采用。
（二）草腐菌雜菌及防治
草腐菌的培養料主要采用堆制、發酵處理，培養環境較為開放，因此清潔的菇房環境、適宜的生長條件對預防草腐菌雜菌污染尤為重要。
1、橄欖綠霉菌
（1）現象 發生在稻草秸稈表面，一般在播種后一段時間出現，初期培養料中出現灰色菌絲，后逐漸變成白色，菌絲生長不久，就形成子實體，呈綠色或褐色，似針頭大小的圓點，這種真菌在培養料內直接抑制蘑菇菌絲生長。
（2）發生原因：糞肥過量；前、后發酵時間過長，引起過熟。
（3）防治方法
①培養料要充分發酵，不能過生或過熟，正確掌握培養料的pH（應控制在pH7.2—7.5）；
②要待氨味散盡才可播種，播種后要做好培養料發菌階段的空氣調節工作；
③一旦培養料內發生橄欖綠霉菌，應增大菇房的通氣量，如發生量大的地方，要噴pH8.5—9的石灰清水。
2、鬼傘
（1）現象 蘑菇、草菇栽培時常有發生。鬼傘繁殖力極強，不但會與草菇爭奪養分和水分，而且成熟腐爛后，會產生墨汁樣的黏液留在菇床上，導致其他病害的發生。嚴重時可影響草菇菌絲體的正常生長和子實體的形成，導致草菇減產甚至絕收。
（2）發生原因栽培環境高溫高濕；培養原料有霉變，堆肥pH過低；培養料過濕、氮肥過多。
（3）防治方法 培養料在烈日下暴曬1-2天；用1%-2%石灰水浸泡；增加菌種接種量，發揮群體效應；及時摘除，以防孢子散發。
3、白色石膏霉
（1）現象 在菇床表面產生不規則圓斑，近中心逐成粉狀，后期轉變成深黃色面粉樣，培養料發黑，產生惡臭。受害區域草菇菌絲生長很弱，嚴重甚至不能生長。
（2）發生原因建堆時料溫不足或堿性過強；培養料發酵不良。
（3）防治方法 正確處理培養料，防止培養料pH過高。
4、褐色石膏霉
（1）現象 發病初期，在培養料或覆土層表面出現大型灰白色絨毛狀菌斑，擴展迅速，逐漸變成肉桂色或褐色，并呈粉狀，手指摩擦時，似滑石粉感覺。極易在空氣中傳播，一旦發生會造成大幅度減產。
（2）發生原因：培養料堆制過熟、含水量過高，發菌或覆土以后，菇房溫度過高有利于病菌生長。
（3）防治方法
①老菇房的床架要消毒徹底；
②培養料堆制避免過度腐熟，并保持適宜的含水量；
③培養料二次發酵要徹底；
④發菌或覆土以后，防止菇房內溫度過高；
⑤一旦發生，立即加強通風，并在菌斑上撒上石灰粉，以防菌斑擴大。
5、胡桃肉狀菌
（1）現象 胡桃肉狀菌在蘑菇栽培中是毀滅性雜菌，發生在第一茬出菇前覆土層與料之間，菇房內有漂白粉氣味。發生時，培養料表面出現棉絮狀奶油色的濃密菌絲體，抑制蘑菇菌絲生長，培養料呈暗褐色濕腐狀。當病菌菌絲擴展至覆土層時，覆土表面出現潮濕的斑塊，病菇床不能出菇。病菌菌絲在發病部位生長7-14天后，在覆土與培養料之間開始扭結成團塊狀子實體，當病菌子實體在覆土層下大量形成時，可將覆土頂起，使原來平整的床面變為凹凸不平。
（2）發生原因：菇房有患病史；培養料偏酸；菇房通風不良，長期高溫（24℃以上）。
（3）防治方法
①搞好菇房和周圍環境的清潔衛生，生產結束后要及時清除廢料，菇房和床架要沖洗消毒；
②檢查播種的菌種，一旦發現菌種帶菌，堅決剔除不用；
③做好培養料的發酵工作，防止發酵不徹底和培養料偏酸；
④控制菇房溫度，播種后菇房溫度要控制在27℃以下，出菇時，菇房溫度要控制在18℃以下。
⑤菇床上發生病菌時，要及時清除，子實體要深埋，防止病菌孢子傳播擴散。然后用0.2%～0.3%多菌靈溶液噴灑發病處。
6、疣孢霉病
（1）現象 因疣孢霉感染蘑菇子實體產生此病，蘑菇不同發育期的癥狀不同，發病處會滲出黃褐色水珠，發出令人作嘔的氣味。發病時先在覆土層上形成灰白色絨毛菌斑，有的從覆土層上隆起球狀體，后期感染的子實體被白短絨毛菌絲覆蓋，蘑菇子實體受到輕度感染時，菌柄腫大成泡狀；嚴重感染時，子實體分化受阻，形成畸形菇。
（2）發生原因又稱褐腐病。由于覆土材料消毒處理不到位或由潛伏在菇房內的病原菌引起。溫度高、濕度大，可使該病菌迅速傳播。
（3）防治方法 注意菇房環境衛生，覆土材料的消毒是關鍵；適時安排栽培季節，出菇期間經常通風換氣，避免菇房濕度過高。發生病害時，首先應停止用水，降低菇房濕度，增大通氣量，挖去病菇及病菇周圍的泥土，將其深埋或者焚燒。隨后在發病處噴500倍的多菌靈溶液2.25—4.5公斤/平方米，接著在整個菇房的床面上噴防霉寶800—1000倍0.9—1.35公斤/平方米。
二、食用菌主要蟲害及其防治
1、癭蚊
（1）現象 在溫度8-37℃、培養料濕度70%-90%和食料充足時，幼蟲可連續進行無性繁殖。一般8-14天可繁殖一代。所有的食用菌均會收到癭蚊危害，其中蘑菇受害最重，癭蚊幼蟲在培養料和覆土層間取食菌絲，鉆蛀子實體，引起爛菇。
（2）防治方法 雙孢蘑菇栽培時要做好二次發酵培養料，殺死蟲卵；發菌和出菇期間做好環境衛生工作；安裝60目的紗門、紗窗減少蟲源，采用燈光、黃板誘殺；出菇期間遇癭蚊暴發時，采菇后噴霧1000倍的菇凈。
2、螨蟲
（1）現象 種源帶螨是導致菇房螨害爆發的主要原因。螨蟲取食食用菌菌絲體和子實體，危害菌絲造成培養料退菌，并攜帶病菌，導致菇床感染病害。
（2）防治方法 到有菌種生產資格的菌種廠購買優質菌種；注意菇房清潔；在出菇間歇期，使用克螨特濃度為30%的可濕性粉劑1000倍左右。
3、線蟲
（1）現象 蘑菇、草菇菇床遭受線蟲危害后，會造成播種后的菌絲生長不良或不發菌，或發菌后出現菌絲逐步消失的“退菌”現象，培養料變質腐爛，子實體停止生長或死亡。不同種類的線蟲為害癥狀有差異，食用菌受線蟲鉆食后，往往為其它病原菌（細菌、真菌、病毒）創造入侵條件，從而誘發或加重各種病害的發生，造成交叉侵害。
（2）防治方法 選擇無線蟲污染的場地堆制培養料，防止受線蟲的污染；培養料進行二次發酵后，可有效殺死線蟲；使用清潔的栽培用水，可加入適量硫酸鋁凈化水質；廢料清出菇房，遠離栽培區。
