猴頭菌人工干制技術(shù)的研究

Studies on the Artificial Drying Technology of Fresh Hericium erinaceus Fruitbodies

常霞　王曉聞　盧耀環(huán)　劉喜文　

摘　要：鮮猴頭菌水分含量高低直接影響其人工干制品的質(zhì)量.在65℃下人工干制時,隨猴頭菌初始含水量增高,色變指數(shù)顯著增大.當含水量超過92%時,干制品幾乎全部呈褐色,且形態(tài)干癟,商品性大大降低.自然晾曬脫除鮮重55%以上的水分后,再在65℃下人工干制;采用人工分段控溫干制,于干制初期先以38℃、10h左右蒸發(fā)掉鮮重55%以上的水分,之后將溫度提高至65℃烘烤,可極大地改善產(chǎn)品的色澤和膨松度.

關(guān)鍵詞：猴頭菌;含水量;自然晾曬;人工干制

分類號：S646　文獻標識碼：A

作者單位：常霞（山西農(nóng)業(yè)大學食品系,太谷,030801）　

　　　　　王曉聞（山西農(nóng)業(yè)大學食品系,太谷,030801）　

　　　　　盧耀環(huán)（山西農(nóng)業(yè)大學食品系,太谷,030801）　

　　　　　劉喜文（山西農(nóng)業(yè)大學食品系,太谷,030801）　

參考文獻：

［1］盧耀環(huán),辛長礪,周于奮等.猴頭菌對小鼠抗疲勞作用的實驗研究.生理學報,1996,(1):98～101.

［2］李笑光,陸衛(wèi),何曉鵬.香菇的人工干制.食用菌,1988,10(6):24.

［3］梁佩瓊.香菇的產(chǎn)后處理與加工.食用菌,1988,10(6):40～42.

［4］陳錦屏編著.果品蔬菜干制.北京:中國財政經(jīng)濟出版社,1983.9～12.