香菇的生長發育需要哪些養分？
香菇是一種木材腐生菌。營養物質是生命活動的能源，是產生機體結構的物質基礎。主要營養成分是碳水化合物、含氮化合物、無機鹽類、維生素類和水分。
水分：水分是香菇菌絲體的細胞組成成分，也是生命活動各種生物反應的中介物。
碳源：香菇可能利用的碳源物廣泛，其中最適合的是葡萄糖、蔗糖等。
氮源：蛋白胨、氨基酸、尿素、銨態氮都是香菇的良好氮源物，但不能利用硝態及亞硝酸氮物。
香菇的生長發育要求合適的碳氮比例，菌絲生長時期，以25—40：1為宜。高濃度的氮會抑制原基的分化，故生殖階段以73—600：1的碳氮比更有利子實體的形成及發育。子實體成熟生長時期碳源濃度高更有利菇體發育。
礦質元素：磷、鈣、鎂、硫、鉀、鐵、鋅、錳等都有利促進香菇的生長發育。其中以磷、鈣、鎂的需要量較大，每升培養基中可加入100—500毫克，其他的元素在水中及其他營養物中的量已是足夠了。
維生素B1是影響香菇的代謝作用重要物質，其他的維生素則不需要。適合的B1濃度可以每升培養基用100毫克。
香菇栽培時，菌絲體能分解木材的木質中各種有機物作營養物質，其中含單寧豐富的殼斗科樹種最適合香菇生長發育需要。它以木質部的木質素為碳源、韌皮部細胞的原生質為氮源、維生素，沉積于導管中的有機或無機鹽作礦質元素。實驗室制備培養基應用葡萄糖、蔗糖、蛋白胨、尿素、馬鈴薯、酵母、麩皮、米糠、玉米粉等物質，能很好地滿足香菇生長發育的需要，又安全、又經濟。
