《中國食用菌栽培學》楊新美主編，農業出版社于1988年出版，華中農業大學、湖南農學院、武漢大學、浙江農業大學、湖南師范學院、上海食用菌研究所、廣東微生物研究所、福建三明真菌研究所等單位的30多位專家、教授參與此書編寫工作。主編楊新美教授是中國最早從事人工科學栽培銀耳的研究者，也是用科學方法栽培香菇、木耳的奠基人。現任中國植物病理學會顧問，中國真菌地衣學會名譽理事長。該書是新中國建立以來第一部食用菌栽培學專著，系統地總結了中國人民長期積累的食用菌栽培經驗，并充分反映了建國四十余年來食用菌科研水平，還適當地介紹了一些國外有關的先進理論與技術。全書分總論和各論兩大部分。總論部分分別介紹了食用菌的形態、分類、遺傳、生態、生理、生化等方面的基本理論和菌種生產的基本技術；各論部分介紹了蘑菇、香菇、木耳、銀耳、平菇、草菇、金針菇、滑菇、茯苓、猴頭菌等常見食用菌的生物學特性和栽培技術，對馴化中的食用菌和毒菌也設立專章作了較詳細的介紹。