根據(jù)學(xué)者的研究分析發(fā)現(xiàn)，菇類主要的成份為多醣體，如香菇中的香菇多醣(lentinan)、草菇與金針菇中的心臟毒性(cardiotoxic)蛋白及冬菇素(flammulin)，這些具高分子量的多醣體有強(qiáng)的抗癌作用。
　　其中有關(guān)靈芝多醣體抗腫瘤的研究較多，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高分子多醣體主要是藉著增強(qiáng)體內(nèi)細(xì)胞的防衛(wèi)能力，而達(dá)到防癌的功能。
　　它可以刺激體內(nèi)巨噬細(xì)胞活化，分泌腫瘤壞死因子(TNF)、白血球介素-2(IL-2)、淋巴激素與干擾素，促進(jìn)抗體產(chǎn)生，增強(qiáng)自然殺手細(xì)胞和T細(xì)胞來(lái)殺死癌細(xì)胞，因此在防癌抗癌上有它的功效。
　　食用的菇類除了含有多醣體外，還有較多的蛋白質(zhì)、維生素C、B1、B2等，亦可增強(qiáng)身體免疫力與解毒能力，而預(yù)防腫瘤生成。目前有關(guān)菇類抗癌性大都是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)所得的研究結(jié)果，臨床實(shí)驗(yàn)很少。