鹽水蘑菇的加工(3)
(二)包裝調運
腌制好的鹽水蘑菇，先分級裝進塑料桶內，或塑料袋，按菇凈重數量裝足過稱，每桶達24公斤，再加入20－23％新配制的鹽水，直至灌滿桶為止。然后把差蓋好，經商檢部門檢驗合格貼上標號即可調運。
(三)注意事項
①做到當天來收，當天加工，當天鹽漬，不過夜。
②鹽漬用鹽一定要用洗滌鹽，即食鹽用清水洗1－2次，去雜質。
③用鹽量一定要足，缸內鹽水要達到波美23度飽和狀態。鹽水一定要浸沒蘑菇，不使菇體暴露于空氣之中。
④缸口要用紗布覆蓋，防止灰塵落入缸中。
⑤加工和加工成品裝袋或裝桶時要注意衛生，不允許接觸堿性的東西和腐臭物品。周圍環境清潔，無論是裝桶或裝袋，都要細致檢查，不允許有頭發、蒼蠅、蚊蟲、蟑螂、大頭針、鐵釘等雜物，避免造成不良的影響。
⑥加工用具忌用鐵質器具，用鐵器會使產品發黑。
⑦腌制品在缸或水池內不能和油類接觸。因油類使產品保存期減短和變質。
⑧在加工過程中，沒有檢查部門的允許，不準放任何化學藥品護色。
⑨要有專人負責，防止意外事故發生。
(四)加工用具
①殺青(煮菇)鍋 就是平時日常生活用的鋁鍋，但鐵鍋、銅鍋都不能用來加工。煮菇，也可以用不銹鋼鍋。
②水缸(瓷缸)或水池 可以腌制貯藏，但不要沾有油質。
③鋁撈瓢 也可用竹制成，但不能用鐵做成的撈瓢撈蘑菇，以免菇體變黑色。
④波美表 量鹽水濃度必用。
⑤食鹽(細鹽、粗鹽均可)。
⑥蚊帳布或紗布以及竹蓋 主要用于腌制過程中把鹽水蘑菇壓沉，起保質作用。
⑦簍筐。
