蘑菇常在現蕾后的5～7天采收，氣溫低時可在現蕾后8～10天采收。秋冬可采收2～3批，第一潮菇質量最好，產量最多。2月份休床后春天還可收4～5批菇。栽培的蘑菇品種多在13～20℃溫度范圍出菇，以16～18℃出菇整齊、質量好。蘑菇要求在子實體菌膜未破時采收，菌膜破后為開傘菇。開傘菇質次價低，且銷路不廣。采收的蘑菇去柄、分級后及時運往工廠加工或鮮銷。運輸包裝應加軟物襯墊，防止擠壓和碰傷。