大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一。下面為大家介紹果園套種大球蓋菇關鍵技術：
(一)選準栽培季節(jié)：
有機大球蓋菇出菇溫度范圍廣，只要栽培場所的氣溫在4-30℃之間均可出菇，利用自然季節(jié)栽培是大球蓋菇的栽培方式，為此，各地應因地制宜合理安排好栽培期。在我縣一般9月中旬至翌年3月均可播種，而海撥高山區(qū)其栽培期可適當提前，即9-12月和12-6月各一季，以秋初播種溫度適宜，菌絲生長快，出菇早、產(chǎn)量高、出菇的高峰期可望處于春節(jié)前后，為城鄉(xiāng)居民的菜藍子添上一朵鮮麗的菌花。
(二)精選栽培原料：
栽培大球蓋菇主要原料是稻草。選用優(yōu)質(zhì)稻草，應是足干的的無霉味、金黃色，質(zhì)地較堅挺的。晚季稻草生育期比較長。稻草稈質(zhì)地較粗硬，用于栽培大球蓋菇，產(chǎn)菇期較長，產(chǎn)量也比較高。播種前稻草浸二晝夜，必須浸透，吸足水分。
(三)合理安排栽培場地：
大球蓋菇栽培場地一般要求是：
(1)宜選擇近水源，排水方便的地方，在多雨季節(jié)不積水的地方，以保證大球蓋菇的正常生長。
(2)選擇土質(zhì)肥沃，富含有腐殖質(zhì)而又疏松的壤土。在菌床上，復蓋含有腐殖質(zhì)的疏松壤土，有利提早出菇和提高產(chǎn)量。
(3)宜選擇坐北朝南避風向陽，而又遮陰的場所為宜。大球蓋菇喜生長在半遮陰的環(huán)境，切忌選擇在低洼地和過于陰濕的場地。將大球蓋菇與成年柑桔套種，取得明顯的經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益。大球蓋菇與果樹套種具有如下優(yōu)點：
(A)果菌結合，有利于提高了土地利用率和土壤肥力。栽培大球蓋菇的場地需要有肥沃土壤和適當遮陰環(huán)境。利用成年的柑桔園來種菇，既不要另搭菇棚，也不占用良田，而且，取土方便，省工、省本、而在柑桔園上，建造菇床，一是能復蓋土壤，有利用于提高柑桔的防寒抗旱能力，減輕水土流失;二是能為果樹提供有機肥，增加土壤有機質(zhì)含量，起改良土壤作用;三是柑桔園林下的土壤為大球蓋菇的高產(chǎn)栽培提供了良好的菌床，便于因地制宜，就地取材，產(chǎn)菇后廢棄料又可直接回園肥土。
(B)果菌結合，有利于合理利用光能。柑桔樹喜陽而又為大球蓋菇創(chuàng)造遮陰保濕的生態(tài)環(huán)境。
(四)規(guī)范建造菇床。
柑桔樹下土壤(70×140cm)，應鋤松，整成龜背形畦，稻草逐層排放、踏實、床高25-30cm。一般每m3約需干稻草20-25kg，草堆建在畦上，分二層接菌，最上層復蓋草料，然后加復蓋物，如草簾或舊麻袋，保溫保濕。菌種用量每堆一袋栽培種(約600-700克)。
(五)抓好菇床管理：
溫度、濕度的調(diào)控是大球蓋菇栽培管理的中心環(huán)節(jié)。大球蓋菇在菌絲生長階段最適溫度22-28℃(堆溫)。培養(yǎng)料的含水量70-75%，空氣中相對濕度為85-90%。為此，在播種后為創(chuàng)造有利環(huán)境，促進菌絲的恢復和生長，在栽培過程中應根據(jù)實際情況，采取相應的調(diào)控措施。
1、建堆前稻草一定曬干、浸透(浸二晝夜)，吸足水分。這是保證菌床維持足夠濕度的關鍵。接菌后的20天之內(nèi)，一般不直接噴水。菌床平時復蓋物應保持濕潤，謹防菌床被雨淋。
2、適期適量噴水，有利菌絲生長。接菌后20天可根據(jù)實際情況，適量噴水，以四周多噴、中間少噴，輕噴、勤噴為原則。
3、控制堆溫，是影響大球蓋菇菌絲生長的主導因子。在正常情況下，建堆后1-2天，堆溫稍會上升，一般要求堆溫20-30℃，最適溫度為25℃左右，其菌絲生長快，且健壯。若是堆溫過高，應將草堆上半部翻開，或打洞，若是堆溫低應復蓋保溫。
正常情況下，接種后2-3天，即可見到菌塊發(fā)白，，一個星期可見到菌絲向四周伸展，菌絲潔白，且有明顯分枝，約一個月左右，菌絲可基本長透培養(yǎng)料。接種后一個月左右，菌床應復細土，2-3cm厚，一方面促進菌絲扭結，另一方面有利堆內(nèi)保溫保濕。復土后，可減少噴水量，一般情況下，播種后50-70天可見到菇發(fā)生。
子實體形成期的管理：應搞好保濕及加強通風透氣，相對濕度為90-95%，要勤抽查堆內(nèi)含水量情況，要求菌絲走透草料后，稻草變成淡黃色，用手捏緊培訓養(yǎng)料，有松軟感，又有濕潤感，有時還銷有水滴出現(xiàn)。管理過程，既不要使堆內(nèi)過濕，同時，也不要使稻草太干燥，做到適量噴水。
(六)及時采收：
大球蓋菇子實體，從露出的白點至成熟，大約需要5-10天。菇應在開傘前采收，質(zhì)量上乘。整個生育期可收3-4潮菇，正常情況下，以第二潮產(chǎn)量最高。在我省自然條件下，從10月-翌年5-6月均可出菇。而出菇最適季節(jié)應以10月下旬至12月上旬，和翌年3-4月。
采收方法：達到采收標準的菇，用拇指、食指和中指，抓住大球蓋菇體的下部，輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動后，而向上撥起，切勿松動周圍的小菇，采下來的菇，除去泥土，即可上市銷售。
