香菇的營養(yǎng)十分豐富，其蛋白質(zhì)中富含18種氨基酸，人體必需的八種氨基酸中香菇含有7種，而且富含各種糖類。它的營養(yǎng)價(jià)值和松軟質(zhì)地形成了香菇獨(dú)特的鮮美風(fēng)味，成為人們餐桌上的上等菜肴。

香菇的另一重要價(jià)值是它的醫(yī)療保健作用。中醫(yī)研究結(jié)果表明：香菇性味甘平，入胃、肝兩經(jīng)，功能益胃氣，托痘毒。常用來治療脾胃虛弱，食少納呆、食后脘腹脹滿、嘔吐反復(fù)、四肢倦怠乏力、面色萎黃、形體消瘦、腸風(fēng)下血、痔瘡出血、子宮功能性出血以及小兒天花、麻疹。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：食用香菇，對(duì)小兒佝僂病，成人心臟病、神經(jīng)炎、貧血、腸炎、肝硬化和壞血病有顯著療效。香菇還能解毒、降血壓。更重要的是香菇能阻止癌細(xì)胞發(fā)生，對(duì)已誘發(fā)的癌細(xì)胞，則具有抑制作用。所以，香菇適合小孩、孕婦、中老年人食用，是一種極好的人身保健品。

香菇的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是十分顯著的。香菇袋料裁培所用原料主要是木屑、棉好殼和麩皮。生產(chǎn)鮮香菇所需成本約為1.5元/公斤，而市場價(jià)格為6~7元/公斤，成本與收益的比為1:4～5。隨著社會(huì)不斷的進(jìn)步，人們生活水平的提高，對(duì)香菇需求量將越來越大。同時(shí)，在全國各地大力開展保護(hù)森林資源、維護(hù)生態(tài)平衡的情況下，為防止因種香菇而濫伐樹木，已基本禁止利用段木栽培香菇。因而，香菇袋料栽培具有十分重要的意義和廣闊的市場前景。