多糖是天然大分子物質，多糖的研究早就受到世界各國科研界的關注。

多糖存在于動植物和微生物中，為生命物質的組成成分之一，它廣泛參與人體細胞的各種生命過程及生理功能的調節。

近幾年來，大量藥理及臨床研究證實，多糖有調節免 疫、抗癌、抗肥胖、控制血糖、降膽固醇、降血脂等生理功能，是健康食品的新型基科及優良的食品營養保健添加劑。目前，多糖產品開發相當熱門，也卓有成效。

下面介紹幾種真菌類多糖：    

■靈芝多糖靈芝多糖有調節免疫功能、抗癌、抑制腫瘤作用，并有能激活巨噬細胞、增強β及T淋巴細胞吞噬異常細胞的功能。它對胃癌、肺癌、肝癌、結腸癌、膀胱癌、腎癌、前列腺癌等都有一定輔療效果，還能提高腫瘤患者對化療放療的耐受性，并減少這些療法引起的白細胞減少、食欲減退等副作用，改善腫瘤患者的惡質液，提高免疫力。

靈芝多糖與抗癌藥環磷酰胺合用有增效作用，可作癌癥病人的輔助保健食品。靈芝多糖可提高人體紅細胞中SOD活性，具有延緩衰老的保健作用。靈芝多糖還有抗病毒性肝炎作用，能明顯降低肝炎患者的血清谷丙氨酶，改善肝炎患者的各項肝功能指標。

制取靈芝多糖的方法如下：先用深層液體培養靈芝菌絲體后，噴霧干燥得干菌絲體，再進行水抽提，超濾除去可溶性雜質，經正丁醇萃取除去雜蛋白，最后醇析、真空干燥而成。我國制備的靈芝多糖含量約20％。

■香菇多糖香菇多糖主要由β1－3、β1－6葡聚糖組成，胞葉多糖分子量100萬左右，有刺激T細胞功能作用；胞內多糖分子量6萬～10萬，能誘導干擾素產生及激活巨噬細胞。香菇多糖有抗腫瘤作用，通過誘導巨噬細胞與T淋巴細胞活性增強免疫功能。

對消化道癌、肺癌、宮頸癌肝癌有較好療效，并有減輕放化療的負面作用，還可改善癥狀，減少出血和感染、延長生命，可作臨床上抗癌藥。   

香菇多糖有降低膽固醇、抑制轉氨酶活性和血小板凝集、抗輻射、抗糖尿病、治療結核菌感染，抗感冒、降血壓等生理功能，是極好的保健食品及療效食品。

香菇多糖生產方法是：深層液體發酵培養香菇菌絲體后，從發酵液中提取菌絲體，從而得到胞內香菇菌絲體，再從菌絲體中提取胞內多糖。將菌絲體抽提、濃縮、離心，取上清液脫色透析，透析液再濃縮、離心，最后用溶液沉淀、洗滌干燥而成。從提取菌絲體后的發酵液中提取得到胞外香菇多糖，其提取方法與菌絲體抽提液提取香菇多糖相同。

從鮮香菇及干香菇中也可提取香菇多糖。前者采用常規提取法，后者采用復合酶解提取法。

■巴西菇多糖的多糖蛋白復合體巴西菇多糖的活性成分主要以β－（1，3）D－葡萄糖為主，不僅有增強單核巨噬細胞功能、激發體內網狀內皮系統釋放干擾素的作用，還有抗腫瘤、抗細菌、抗病毒和抗凝集作用。據試驗，巴西多糖抗癌率、抑癌率比香菇多糖、靈芝多糖高。巴西菇多糖還能降血糖、減輕糖尿病癥狀。

從巴西菇中提取多糖可采用熱水浸提法與酶法。　　

熱水浸提的提取溫度為120℃，浸提3小時，再用95％乙醇沉淀6小時，分離。此法提取多糖率達90％以上。

酶法提取使用木瓜蛋白酶，用量0．20％，酶解溫度55℃，酶解2小時，pH6．5；用纖維素酶解，用量為0．15％，酶解溫度45℃，酶解3小時，pH4．5。以木瓜蛋白酶提取多糖得率高，達15％以上。  　

■金針菇多糖金針菇是一種藥食兩用的食用菌。從金針菇子實體中可提取保健食品金針菇多糖。其最新工藝為：原料經處理，加0．15％纖維素酶于40℃、pH4．5條件下水解3小時，加20倍水在100℃、pH6．5條件下浸提1小時，過濾的濾液經超濾、濃縮到原液的1／3，用70％乙醇沉淀，經脫蛋白、干燥后可得純品金針菇多糖。

■茯苓多糖茯苓多糖從多孔菌科真菌茯苓菌核中提取，有抗腫瘤作用，對小鼠肉瘤抑制率達97％。臨床研究，它對鼻咽癌、胃癌有一定療效。其抗腫瘤機理是：茯苓多糖激活局部新體，使腫瘤附近區域被激活的新體影響巨噬細胞、淋巴細胞或其他細胞及體液因子，從而協同殺傷腫瘤細胞。茯苓多糖還能激活對腫瘤的免疫監測系統。

茯苓多糖有調節免疫、保肝降酶、間接抗病毒、誘生和促誘生干擾素、減輕放射副反應、誘生和促誘生白細胞調節素等生理活性。

茯苓多糖對機體中樞神經有明顯的鎮靜作用，能對抗咖啡因所致的過度興奮，有效穩定慢性精神分裂患者、精神狂躁者的情緒。

茯苓多糖有防治肝損傷、預防胃潰瘍、治幼兒腹瀉、利尿消腫、改善心血管功能、使心肌收縮力加強、防腦血栓腦出血等功能。

茯苓多糖可廣泛應用于凝膠食品、焙烤食品、飲料、乳品、果凍、糖果、冷凍食品、速溶類食品、餅干等中作食品添加劑。