適時采收，是猴頭菌生產優(yōu)質、高產的關鍵環(huán)節(jié)。當子實體長到八九成熟時，即菌刺長到0.5厘米左右，孢子尚未大量彈射時，即可采收。此時菇體鮮重達最大值，風味好，如采收過早，產量低；如過晚，子實體纖維感增強、組織粗老、苦味很濃。采收方法是直接將子實體連根拔下，用鐵耙去掉培養(yǎng)基表面的一層老菌絲。收獲后，培養(yǎng)料要停水2-3天，重新分化出蕾時，重復前段管理。兩潮菇的間隔時間為10-15天，一般可采收3-5潮菇，產量集中在前3潮菇。

　　加工方式主要有干制、鹽漬、灌藏、藥用加工等。