1、適宜條件：白靈菇貯藏的適宜溫度為―0.5℃-0.5℃。溫度過高會(huì)加快色變或衰老，甚至腐爛;溫度過低又會(huì)造成冷害或凍害。貯藏環(huán)境的空氣濕度以95%-100%為宜。
2、采收要點(diǎn)：當(dāng)白靈菇菌蓋充分展開，孢子未大量釋放時(shí)采收。要輕采、輕拿、輕裝，減少機(jī)械碰撞與損傷，用利刀削平菇柄，用毛刷刷凈菇體雜物，并剔除畸形、破損和帶病蟲的菇。要求菌蓋完整，菌蓋(掌形菇)長(zhǎng)7-15厘米，菌色潔白，菌肉堅(jiān)實(shí)，柄長(zhǎng)不超過2厘米。菌品單個(gè)重150克左右時(shí)最受市場(chǎng)歡迎，售價(jià)也較高。
3、預(yù)冷：將經(jīng)過分級(jí)、修整、處理后的鮮菌放入塑料筐中，及時(shí)移入0℃-1℃的冷庫(kù)中充分預(yù)冷，一般以15-20小時(shí)為宜。
4、包裝、冷藏：將白靈菇用食品紙包裝后，放入內(nèi)襯聚氯乙烯保鮮袋的塑料周轉(zhuǎn)筐、泡沫箱或紙箱內(nèi)并扎緊袋口，雙層袋的貯藏效果好于單層袋，每箱以5-10千克為宜。在0℃左右的條件下，可貯藏50-60天，無開傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象出現(xiàn)，風(fēng)味純正。
