加工蘑菇的分級標準

一級菇： 菌蓋直徑為1.8～4厘米，菌柄長1～1.5厘米。菇色潔白，菇形圓整，菇柄切削平整且無空心、白心現象，菌蓋無斑點、蟲蛀、黑腳、綠根等。

　　二級菇： 菌蓋直徑為2～6厘米，菌柄長1.5厘米。菇色潔白，略有斑點，菇形基本圓整，略有畸形，菌柄稍疏松，有白心，切削欠平整， 菌蓋有污斑，無蟲蛀和綠根現象。

　　三級菇： 在符合二級標準的要求下，允許菌蓋直徑達到4～6厘米，有輕度機械傷和少量斑點，可以是畸形菇、空心菇以及菌褶未變色、剛開傘的菇。

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