因為其蛋白質的含量比例很高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。且雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等都有很好的食療作用。

臺灣香菇麻油雞食材用料

主料：雞1只

輔料：干香菇15朵

調料：食鹽5克、姜5克、芝麻油3大勺、江米酒2勺

臺灣香菇麻油雞的做法

1.將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀

2.將干香菇沖洗一遍，然后泡入溫水中(泡的水不要倒掉)，鍋中倒入3大勺黑麻油

3.爆老姜過程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效

4.一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束

5.炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以

6.(淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉

7.燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微蓋過雞肉2-3公分即可，先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉小火，慢慢燉煮

8.大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了。