材料
鮮蘑菇200克，香菜25克。調料油1大匙，醬油1／2大匙，白糖1小勺，精鹽、雞粉各1／3小勺，蔥片、姜絲少許，淀粉適量。
做法
1、鮮蘑菇擇洗凈，切成厚片，下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分；香菜擇洗凈，切成16厘米長的段備用。
2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥片、姜絲熗鍋，放入蘑菇片煸炒片刻，添少許湯，加醬油、白糖、精鹽、雞粉調好口味，翻炒均勻，用水淀粉勾薄芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝缽即可。
材料替換
用鮮筍替換蘑菇，稱炒鮮筍，再加豬精肉，稱炒肉鮮蘑。
口味變化
調味料中去雞粉，加入雞汁、雞油，稱雞汁炒鮮蘑。
