主料：干竹蓀、魚肉

輔料：雞蛋

調料：鹽、雞精、淀粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油

做法：

1、將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段；

2、將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用；

3、坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。

特點：外酥里嫩。

提示：竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是我國國宴及高級宴席的名貴菜肴。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并對咳嗽、高血壓、高血脂等有預防的作用。