竹蓀中含有氨基酸、蛋白質、碳水化合物和維生素等營養物質，能補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕，很適合春季這個容易上火的季節食用。
竹蓀絕對是可以上得廳堂的大菜，“竹蓀芙蓉”是一道作為國宴招待過美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮的大菜。據說深受國際友人的歡迎，吃了這道菜后，都贊不絕口。美國前國務卿基辛格對竹蓀芙蓉贊不絕口，在他后來的回憶錄里專門進行了記載。
清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也。”家庭常見做法是與雞湯等高湯一起煮燉，有一股淡淡的清香，口感和香氣都非常低調。
