客家美食的“釀文化”歷史悠久，博大精深，發展至今可謂“百菜皆可入釀”。除了人們耳熟能詳的釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒外，在此為大家介紹味道獨特的客家釀香菇。
主材：五花腩、香菇、咸蛋黃
輔料：生粉、鹽、料酒、姜末、蔥花、火腿末、清水
制法：
1、五花腩切小塊，放入攪拌機攪碎，置入生粉、適量的鹽、糖及胡椒粉，拌勻后用力摔打幾十下。
2、洗凈香菇，掐干水分，將碎肉釀入香菇背面并加上少許咸蛋黃。放入鍋中大火蒸8分鐘，即可盛盤。
營養價值：
鮮香菇含鈣、磷、鐵等微量元素，還有蛋白質、多糖類、維生素B1、B2、C，以及豐富的食物纖維，常食用可降低血液膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效，甚至有抗癌作用。
貼士：
1、應選取半肥瘦的豬肉做肉餡，口感會甘腴味美，全瘦的豬絞肉口感較干硬。
2、可在肉餡中加入適量馬蹄（即荸薺），增添清爽口感，避免吃多了香菇發膩。
3、應選剛長開，倒過來形狀似碗的香菇，在香菇背面拍上少許生粉，肉餡釀入后不易脫落。
