雖秋季已至，高溫卻仍未消減，毫無半點涼意！炎熱的天氣，讓人食之無味！如何才能刺激味蕾呢？此時來一道開胃的美食將會是這個時節最佳的選擇。
美味的杏鮑菇炒肥牛不但香脆美味，而且消食開胃，更關鍵還含有豐富的營養價值！杏鮑菇本身營養價值豐富，不但可提高人體免疫力，而且開胃消食、減低人體血脂與膽固醇，更重要的是還具有美容養顏之效。而肥牛更是鈣、鐵、鋅等營養元素樣樣都不缺！
營養的充分發揮離不開極致的制作手法！首先是杏鮑菇的處理方法，它不需刀切，也不需焯水，只需一把削皮刀輕輕地將杏鮑菇削成薄片。除了杏鮑菇薄片，我們需要準備的是肥牛、洋蔥絲、大蒜末、生姜末、耗油、生抽、料酒、熟白芝麻、孜然粉。
接下來先準備一個容器，加入適量清水與少量白糖攪拌均勻，后放入杏鮑菇薄片浸泡半小時，這樣不僅可去除杏鮑菇內雜質，而且還可杏鮑菇變得更加脆嫩；
烹飪時需先將大蒜末、生姜末與洋蔥絲放入油鍋中炒香，切記溫不能過高。接著倒入杏鮑菇薄片炒至微焦狀態，后再倒入肥牛片，在此同時加入蠔油、生抽、料酒、鹽與雞精均勻混搭爆炒，最后加入熟白芝麻與孜然粉再爆炒30秒左右即可出鍋。
出鍋的杏鮑菇炒肥牛片不僅入味，且鮮、香、甜、脆嫩一應俱全！在這炎熱季節，擁有這樣一盤開胃菜肴，再配上兩碗米粥，這一天便能充滿能量！
