1.蘑菇洗干凈，用手撕成長條

2.鍋中放足量水加一勺鹽燒開，把蘑菇放鍋中焯水

3.開鍋后盛出蘑菇過涼水瀝干備用

4.蔥切蔥花，香菜切段，干紅辣椒用整個的

5.三個雞蛋打散

6.用筷子朝一個方向攪拌均勻

7.炒鍋放適量油燒至七八成熱，倒入雞蛋液

8.用筷子輕輕撥散雞蛋液

9.待雞蛋七八分熟時盛出來備用

10.鍋中加適量油，爆香蔥花

11.干紅辣椒整個放入鍋中炒至顏色紅亮

12.加入1勺黃豆醬和1勺生抽到鍋中

13.快速翻炒均勻，炒出醬香味

14.倒入瀝干水的蘑菇快速炒勻

15.加入炒好的雞蛋翻炒均勻

16.待雞蛋和蘑菇均勻裹上醬汁，撒入香菜段，關火，拌勻即可

17.出鍋裝盤

小貼士

1.蘑菇提前用淡鹽水焯水，可以很好地去除蘑菇上的農藥殘留物和雜質，還可以處理掉蘑菇較多的水分，這樣烹炒時不會滲出大量水，保證蘑菇勁脆的口感。

2.干紅辣椒整個放入，可以讓整道菜不那么辣，如果喜歡重口味的，可以將干辣椒切碎爆香。

3.黃豆醬和生抽都有咸味，不用再加鹽了！