木耳菜又名軟漿葉、藤菜、胭脂菜、落葵等。屬落葵科，一年生蔓性草本。原產印度、緬甸和我國熱帶地區。以幼苗或采摘葉片供食，是夏季綠葉蔬菜之一。主要品種有廣州青梗藤菜、紅梗落葵，通常3—9月底上市。選擇的要求是鮮嫩色正，無爛葉無雜質，莖葉粗壯等。
木耳菜食法有炒、扒、拌、做餡等。
1．營養價值
木耳菜營養豐富，每500克吉蛋白質8．3克、脂肪1克、碳水化合物15.2克、粗纖維34克、鈣1005毫克、磷142毫克、鐵10.8毫克、胡蘿卜素22.3毫克、硫胺素0.39毫克、核黃素0.64毫克、尼克酸4.9毫克、維生素C500毫克。
木耳菜性寒、味甘酸，入心、肝、脾及大小腸經，具有清熱。滑腸、涼血、解毒的作用。可輔助治療大便秘結、小理短澀、痢疾、便血、斑維生素，對身體很有益。但其性寒傷脾，故脾胃虛弱的人及孕婦忌食。
2．食療方
①用鮮落葵100克，加水煎湯代茶飲服。
②治療胸膈煩悶。用鮮落葵100克，加水煎湯，以溫酒飲服。
⑧治療療瘡腫毒。用鮮落葵葉適量，搗爛涂敷患處。
④治療下血不止。用落葵、白肉豆根各30克，去頭腳及內臟的老母雞1只，加水適量燉服。
⑤治療外傷出血。用鮮落葵葉和冰糖適量，共搗爛，敷患處。
⑥治療發熱鼻衄。鮮落葵60克，搗爛，用紗布取汁，塞于鼻內，每日1-2次，連用4次有效。
