杏鮑菇一上桌，香味撲鼻，連小孩都搶著吃！這玩意兒便宜又好吃，炒出來(lái)比肉還香，做法還簡(jiǎn)單到不行。今天就跟大家聊聊這道蠔油杏鮑菇，教你幾步做出飯店級(jí)別的味道，順便說(shuō)說(shuō)為啥這菜這么受歡迎，連老外都夸好吃！

杏鮑菇是超市里常見(jiàn)的菌類，長(zhǎng)得白白胖胖，價(jià)格親民，一斤才幾塊錢。口感脆嫩，嚼起來(lái)有點(diǎn)像肉，難怪有人叫它“素肉王”。想吃得健康又省錢，杏鮑菇絕對(duì)是首選。

做這道菜，準(zhǔn)備材料很簡(jiǎn)單。兩根杏鮑菇，半根胡蘿卜，一小把蔥。調(diào)料就用家常的：一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油，再加點(diǎn)鹽、糖和白胡椒粉。家里有水淀粉就備一勺，沒(méi)有也不打緊。

第一步，杏鮑菇得處理干凈。洗完后切成兩段，再改刀成薄片，最后切成細(xì)絲。這樣炒出來(lái)又嫩又帶點(diǎn)嚼勁，吃著特別過(guò)癮。胡蘿卜也切成細(xì)絲，小蔥切段，長(zhǎng)度跟杏鮑菇差不多就行。

接下來(lái)是關(guān)鍵，焯水！鍋里燒開(kāi)水，把杏鮑菇絲和胡蘿卜絲丟進(jìn)去煮兩三分鐘。為什么要焯水？因?yàn)楣筋悰](méi)煮熟可能有點(diǎn)小毒性，像杏鮑菇、香菇這類都得充分加熱。以前新聞里還有人吃沒(méi)熟的豆角中毒，可別不當(dāng)回事。焯完水撈出來(lái)，控干水分備用。

鍋里倒油，燒熱后下杏鮑菇絲和胡蘿卜絲，大火猛炒。炒到水汽散了，菜開(kāi)始出香味，趕緊把調(diào)料全加進(jìn)去：蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、白胡椒粉。翻炒幾下，讓每根絲都裹上醬汁，香味一下就爆出來(lái)了。

想讓菜更好看，口感更滑嫩？加一勺水淀粉勾個(gè)薄芡。沒(méi)水淀粉就跳過(guò)這步，味道差不了多少。勾芡后菜汁會(huì)變濃，亮晶晶的，看著就有食欲。

最后撒一把小蔥，增點(diǎn)香氣。小蔥不用炒，丟進(jìn)去翻兩下就關(guān)火。蔥香混著蠔油的鮮味，聞著就讓人咽口水。端上桌，熱騰騰的，保準(zhǔn)大人小孩都愛(ài)吃。

杏鮑菇這菜好吃還不挑人。老人吃了好消化，孕婦吃了營(yíng)養(yǎng)足，小孩吃了長(zhǎng)身體。想減肥的朋友更得記下來(lái)，杏鮑菇熱量低，纖維多，吃飽了也不怕胖。有時(shí)候腸胃不舒服，吃點(diǎn)杏鮑菇還能緩解，簡(jiǎn)直是全能選手。

說(shuō)起杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)，數(shù)據(jù)擺在那兒。一百克杏鮑菇熱量才31大卡，蛋白質(zhì)1.9克，纖維2.1克，維生素B和鉀也不少。比起肉，它脂肪少，適合現(xiàn)代人追求健康的飲食習(xí)慣。難怪這幾年火鍋店、燒烤攤都愛(ài)用它，連國(guó)外的素食餐廳都開(kāi)始推杏鮑菇料理。

這道蠔油杏鮑菇，做法簡(jiǎn)單但門道不少。焯水保證安全，勾芡提升賣相，調(diào)料搭配得當(dāng)，味道一點(diǎn)不輸大廚。自己在家做，干凈衛(wèi)生，還能省下一筆飯店錢。何況這菜百搭，配米飯、卷餅，甚至當(dāng)火鍋料都行。

杏鮑菇的魅力還不止于此。它便宜，家家戶戶買得起；它好吃，怎么做都香；它還健康，男女老少都能吃。網(wǎng)上有網(wǎng)友說(shuō)，杏鮑菇炒出來(lái)比雞腿還香，你信不信？有人愛(ài)清炒，有人愛(ài)涮火鍋，你家是怎么吃的？每家都有自己的拿手做法，評(píng)論區(qū)聊聊唄！

最后想說(shuō)，杏鮑菇這道菜，不只是好吃，還帶著點(diǎn)生活的煙火氣。做飯的時(shí)候，聞著鍋里飄出的香味，感覺(jué)家里的溫暖都多幾分。試試這道蠔油杏鮑菇吧，保準(zhǔn)你炒一次就愛(ài)上。你還有啥獨(dú)家做法？快來(lái)分享，讓大家伙兒都饞一饞！