去年以來，食用菌市場就一直不景氣，直到今年春季仍在繼續，一些企業、合作社以及菇農，不知何以為繼。根據30多年來的食用菌研發實踐和自去年以來的連續市場調研，筆者得出如下結論：尋找消費熱季。傳統節日是市場消費高峰，其中，尤以春節最為關鍵，春節前的臘月二十五后，普通平菇在10元/公斤以上的價位，最高曾達20元/公斤以上，雖然是短暫的消費熱季，但其利潤超過了平時的一批栽培。

　　操作要點：應季的產品必須在準確掌握生產技術的基礎上，增加相應的設施設備投入，其中，當以控溫設備為要，否則，很難按需應市。

　　尋找市場空當。比如，草菇，多在夏季應市，目前尚無規?；?ldquo;工廠化生產”，可在增加升溫的條件下，使之春節前后上市，效益自然就有保障。

　　操作要點：找市場空當，需要不斷進行分析、定位和尋找，不要老是盯著某一個熟悉的品種。

　　尋找最新技術。這里所說的新技術，屬于實用價值較高、可操作性強的生產技術，而不是那種檔案柜里的“成果”。比如改形菇，將普通平菇傳統的七八分熟采收改為三分熟采收，消費者多以為是新品種上市，品嘗之后就會因為該種菇品具有口感筋道、令食者心生愛意、增強了印象的同時，還可再次消費和持續消費。

　　操作要點：平菇的“改形菇”，產量偏低、價格較高是自然規律，目前尚不太適應鄉村集市，不要盲目效仿。另外，可發展富硒蘑菇，富硒蘑菇(包括其他富硒食品)中，硒元素對人體有增強抗體、抑抗癌瘤等作用。賣點很受大家歡迎，生產不是很復雜，只要根據水源、原料和栽培品種以及生產季節等具體條件，設計出試驗配方，將菇品送檢后，根據化驗結果調整生產配方，僅需一兩次即可確定固定的生產配方。富硒蘑菇的生產成本，較之普通蘑菇，增加約10%左右，產品的參考售價，一般可按高出普通產品價格的1倍左右推出。在人們的收入不太高的條件下，不要提價過高，以免曲高和寡。