“甜筍肉丁、汽鍋雞泡飯、羊肚菌燉老雞、雞樅油鹵面、菠蘿蜜燜飯……”11月20日，在第6屆中國—南亞博覽會——“中老鐵路”云菜出滇南博故事匯現場，由昆明鐵路局集團工貿（生活）公司、昆明天天向上中央廚房運營管理有限公司（以下簡稱“天天向上”）與昆明理工大學產學研聯動推出的云南特色高鐵冷鏈預制菜，讓觀眾垂涎欲滴。

“云南菜的靈魂在于味道。我們想以科技作為支撐，鎖住美好的云南味道，安撫在路途上的人們。”昆明理工大學食品科學與工程學院博士生導師、教授易俊潔分析，云南具有豐富的食材資源，是全國人民向往的美食天堂，但同時存在農產品時令性強、貨架期短、保鮮期短等短板。自2018年以來，她帶領科研團隊攻堅克難，逐步解決云南特色美食保鮮、鎖鮮和物理殺菌等一系列技術難題。

易俊潔表示，“我們秉承最少加工和‘清潔標簽’的理念，如將云南夏威夷果提取物等作為食品級風味包埋材料，使用物理加工等柔性殺菌技術，在最大程度保證原汁原味的基礎上，延長預制菜的貨架期。”

為迎合市場需求，2020年7月昆明鐵路局高鐵冷鏈預制菜正式推出。前期由于受保鮮、殺菌技術的限制，云南特色高鐵冷鏈預制菜菜品相對單一，通過探索“中央廚房+高校+鐵路”產學研聯合模式，使得云南特色高鐵冷鏈預制菜從質量到品類得到大幅提升。“2021年我們的高鐵冷鏈盒飯產量接近90萬份，今年預計增長5%左右。中老鐵路通車后，我們同步在中老鐵路列車上推出5個云南特色菜品，深受旅客青睞。”昆明鐵路局集團工貿（生活）公司副總經理李旭對美味云菜走出云南、走向世界充滿信心。

為提高冷鏈預制菜品質，天天向上還聘請中國滇菜金獎大廚、云南餐飲杰出人物王建雄帶領云南預制菜研發團隊進行產品設計和成品制作，本次展會他們帶來了團隊自主研發的20種全新云南特色預制菜品，以及30余道高鐵冷鏈預制菜品。精致的菜肴、精美的裝盤，讓人眼前一亮。

“我們新推出的云南野生菌系列，讓云南預制菜的開發有了更多可能性，未來隨著中老鐵路國際班列開通，將會有更多融入滇老元素的特色美食呈現，讓大家感受到獨特的區域飲食文化。”天天向上董事長、中國烹飪協會團餐副主席劉亞瑾先生說。

“中老鐵路”云菜出滇，只是現代食品科技的縮影，而高鐵也僅僅只是云南冷鏈預制菜運用場景的第一站，相信不遠的將來，使用云南大芫荽、木姜子、香茅草等特色原材料制作的冷鏈預制菜將走上海內外千家萬戶的餐桌。