近年來人們對菌菇的營養價值和健康益處越來越重視。菌菇被認為是一種營養豐富、低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質的食物。它們通常具有高蛋白質、低脂肪和低膽固醇的特點，同時還含有多種抗氧化劑和生物活性物質。吃菌菇已成為人們選擇健康生活方式的一部分。這是因為菌菇被認為具有多種健康益處，包括增強免疫力、降低心血管疾病風險、調節血壓、提高消化系統功能等。一些研究還表明，菌菇可能具有抗腫瘤、抗炎和抗衰老的潛力。

市場常見的食用菌品種

江蘇地區的食用菌種類豐富，且能夠全年供應，滿足人們的日常需求。江蘇地區在食用菌的種植上具有較長的歷史和經驗，不僅種類多樣，而且品質優良。同時，在野外采集野生蘑菇方面，江蘇地區的5-10月份是一個相對豐富的季節。這個時間段正處于溫暖濕潤的季節，適宜野生蘑菇的生長。江蘇得天獨厚的氣候條件，復雜的地形地貌，孕育了多種森林類型，多樣土壤類型和豐富的物種，成為生物多樣性的寶庫，也成為了種類繁多野生菌家園。

6-8月是蘑菇生長的旺季，各種野生蘑菇會爭相生長出來。由于天氣溫暖濕潤，這段時間對蘑菇的生長非常有利。因此，人們在野外常常能夠看到許多不同種類的野生蘑菇。除了常見的野生蘑菇品種之外，也會有新的蘑菇品種逐漸冒出來。例如“白蓋雞油菌”等。然而，在野外采集野生蘑菇時，請務必注意安全。野生蘑菇中有一些可能具有毒性，甚至是致命的。如果你沒有足夠的專業知識鑒別野生蘑菇的可食性，請謹慎行事，并避免隨意采摘和食用。最好咨詢專業人士的建議或購買來自可靠來源的食用蘑菇。如果你發現野生蘑菇出現在家庭花園、公園或其他公共場所，請不要采摘。通知相關部門或當地有關蘑菇的專業組織，以便他們進行評估和處理。

總而言之，避免誤食毒蘑菇需要謹慎并獲取專業指導。如果你不確定某個蘑菇的可食性，請不要嘗試食用。始終選擇購買來自可信賴來源的食用蘑菇，并盡量避免野外隨意采摘野生蘑菇。

本文作者：國家食用菌產業技術體系優質栽培生理崗位，南京農業大學生命科學學院趙明文