長期浸泡的蘑菇別說經過簡單的沖洗，就是用清水長時間浸泡，也不能完全把蘑菇身上的消毒液清洗干凈，大量的有毒物質就被消費者吃進了肚子。

　　9月2日，鄭州市質檢部門在鄭州市水產市場查獲大量用次氯酸浸泡的蘑菇。這些蘑菇如同罐頭一般被放入不同規格的塑料瓶中，四瓶一箱，每箱30元。種類繁多，有草菇、雞腿菇、金針菇、猴頭菇等近40個品種，產品銷售覆蓋鄭州市許多飯店。

　　中國罐頭工業協會理事長梁仲康告訴《北京科技報》，次氯酸是一種強氧化劑，能殺死水里的細菌，所以自來水常用氯氣來殺菌消毒。次氯酸雖然能防止蘑菇中的微生物生長，但一旦部分物質進入人體以后，由于它的強氧化性，對人體食道有腐蝕作用。此外，長時間食用含有次氯酸的食物還將會引起身體癌變。

　　在北京市場上，工商部門在近幾年的檢查中發現，有些生產者和經營者利用消費者圖新鮮、愛漂亮的消費心理，使用某些化學物質對白色食用菌進行漂白、增白等“美容”，使蘑菇產品顏色好看，并延長食品的保質期。但殘留的毒質化學品嚴重影響了食用菌的質量安全。

　　“不僅如此，為了賣相好、延長‘保鮮期’，不法商販除了使用‘次氯酸’外還會使用熒光增白劑泡制蘑菇。”一位不愿透露姓名的食品專家告訴《北京科技報》，熒光增白劑是化工原料，經研究表明，熒光劑被人體吸收后，不像一般的化學成分容易被分解。

　　熒光劑一旦與人體中的蛋白質結合，想把它除去就非常不容易，除非通過肝臟的酵素分解，才能將它排出體外，如此無疑加重了肝臟的負擔。萬一身體有了傷口，熒光劑和傷口處的蛋白質結合，便會阻礙傷口的愈合能力。根據醫學臨床實驗，還發現熒光物質的毒性如果累積在肝臟或其他重要器官，就會成為潛在的致癌因素。

　　“最令人感到擔憂的是這些蘑菇一旦入湯，消費者根本就無法辨別。”中國食用菌協會市場信息部許澤群告訴《北京科技報》，對長期浸泡的蘑菇別說經過簡單的沖洗，就是用清水長時間浸泡，也不能完全把蘑菇身上的消毒液清洗干凈，大量的有毒物質就被消費者吃進了肚子。

　　“中國的食品企業良莠不齊，導致一些小企業容易魚目混珠。”梁仲康說，這些企業在食品安全上沒有保障，并且也沒有食品安全意識。

　　除此之外，梁仲康認為，進貨方為了貪圖便宜，而去選擇進一些違反《食品安全法》的蘑菇也是造成毒蘑菇泛濫的另一原因。他告訴記者，在國外對于蔬菜的管理有著嚴格的法律規定以及部門監管，而餐館在使用任何一種食材時都會經過嚴格的審核，一旦在食用中食客發生中毒事件，除了餐館要受到法律的制裁外，相關的質檢部門也會受到連帶的責罰。

　　為了杜絕“毒蘑菇”的危害，梁仲康建議，消費者要謹記購買新鮮的蘑菇，另外還可以到正規的超市選擇有品牌的蘑菇罐頭，而不是市場上低廉的塑料瓶包裝的蘑菇。正規的蘑菇罐頭是不允許添加任何防腐劑的，只需加熱就能起到防腐的功效，因此它們是不存在食用隱患的。