【作者】 林圣敦；

【機(jī)構(gòu)】 臺(tái)灣弘光科技大學(xué)食品科技系；

【摘要】 闡述分解臺(tái)灣地區(qū)菇類食品加工的13個(gè)目的和12種方法,并由這些加工方法可得到8種產(chǎn)品見(jiàn)諸于市場(chǎng)。介紹生鮮食用菌、干菇、鹽漬菇類、菇類罐頭、菇類調(diào)理包、菇類調(diào)味品、菇類休閑食品的制作流程,以及5類菇類保健品和3類菇類飲料的制作流程或方法。

【關(guān)鍵詞】 菇類； 加工； 產(chǎn)品； 流程；

【分類號(hào)】TS219