【作者】 高觀世； 張陶； 吳素蕊； 桑蘭；

【Author】 GAO Guan-shi,ZHANG Tao,WU Su-rui,SANG Lan(Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives,Kunming Yunnan 650221)

【機構】 中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所；

【摘要】 對常見野生食用菌松茸、革質紅菇、美味牛肝菌和人工食用菌香菇、雙孢蘑菇、金針菇中營養成分蛋白質進行質量評價及互補性分析。結果表明,雖然食用菌因其品種、來源不同,組成蛋白質的氨基酸含量和幾種必需氨基酸組成比例與WHO/FAO模式譜接近程度有一定差異,但通過利用各食用菌品種之間的氨基酸互補性,可對其差異加以改善,極大提高了食用菌蛋白質的營養價值,旨在為居民平衡膳食提供食用菌營養素的基本信息。

【Abstract】 The protein and the amino acid of Tricholoma matsutake,Russula.Alutacea,Boletus edulis,Lentinula edodes,Agaricus bisporus and Flammulina velutipes were analyzed and evaluated.The results indicated that the protein contents and the essential amino acid composition in six edible fungus which different varieties and sources,had some differences to the WHO/FAO reference model of essential amino acid,but we could utilize complementary of amino acid to improve the nutritional value of protein.The purp...

【關鍵詞】 食用菌； 蛋白質； 氨基酸； 平衡膳食；
 
【Key words】 Edible fungus； Protein； Amino acid； Balanced diet；
 
【基金】 云南省高層次科技人才培養工程(2008OC008);科技部科技基礎性工作專項(SQ2008FY151061)

【分類號】S646