【作者】惠豐立 魏明卉 吉士東 劉征
【機構】南陽師范學院生物系 南陽師范學院生物系 南陽473061
【摘要】采用國際上通用的營養價值評價方法,全面評價了黃傘深層發酵菌絲體與子實體蛋白質的營養價值。黃傘深層發酵菌絲體蛋白質的氨基酸評分(AAS)、化學評分(CS)、必需氨基酸指數(EAAI)、生物價(BV)、營養指數(NI)和氨基酸比值系數分(SRCAA)分別為82.86、54.96、92.73、89.38、35.42和87.24,均高于子實體。這說明黃傘深層發酵菌絲體是良好的蛋白源。
【基金】河南省自然科學基金資助項目(0411032300；
【關鍵詞】黃傘; 菌體; 氨基酸; 營養價值;