【作者】鄭維發 盧輝官 彭景

【機構】徐州師范大學江蘇省藥用植物生物技術重點實驗室 揚州大學食品工程學院營養系

【摘要】本研究旨在闡明出芽短梗霉在不同氮源培養基中形態和胞外多糖的積累及化學成分變化。采用搖瓶法培養出芽短梗霉。三種培養基的氮源分別為硝酸鈉(培養基1,M1)、硫酸氨、酵母膏(培養基2,M2)和硫酸氨、蛋白胨和酵母膏(培養基3,M3)。M1培養基中,菌絲體和單細胞的生物量積累均比M2、M3低,但胞外多糖的產量則等于甚至略超過M2和M3。在指數生長的前期,白色菌絲體和酵母狀細胞狀態占優勢。指數生長的后期,以厚垣孢子、腫大細胞和黑色菌絲體占優勢。胞外多糖都能為茁霉多糖酶水解為麥芽糖和麥芽三糖,說明這些多糖的化學組成都具有(1→4,1→6)-α結構的茁霉多糖。但M1中產生的茁霉多糖結構單元為麥芽糖和麥芽三糖,且二者比例相當。M2中茁霉多糖的麥芽糖結構單元明顯減少,而M3中144h后麥芽糖結構單元完全消失。這似乎表明氧化性的氮源和低溶解氧水平可能是造成茁霉多糖結構單元同時具有麥芽糖和麥芽三糖的原因。 

【關鍵詞】黑酵母; 培養基; 普魯蘭多糖; 深層培養; 化學結構;