【作者】姚芬；李鳳玉；高虹；史德芳；范秀芝；殷朝敏；李士斌；
【機構】湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所；徐州龍興農牧科技發展有限公司；
【摘要】列舉不同食用菌品種均含有生物活性物質,可調節機體免疫功能,抗腫瘤等。方便食品具有攜帶方便、食用簡便、營養豐富、保質期較長的特點,是現代社會食品發展的重要趨勢。概括與分析食用菌方便食品的主要種類為食用菌罐頭(清水罐頭、醬菜罐頭)、食用菌沖調食品、食用菌即食食品(脆片、菇脯、飲料)等。并展望今后食用菌方便食品的發展方向。
【關鍵詞】食用菌; 方便食品; 種類; 展望;