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    一種新型食用菌面條制備工藝探討


    【發布日期】：2019-02-04  【來源】：中國食用菌
    【作者】陳紹軍 鄧小東 張宇 段丹 林川 陳遠文
    【機構】四川省內江市農業科學院 四川省內江市金果農業科技有限公司
    摘要：采用單因素試驗和正交試驗相結合的方法,以感官評價為考量指標,研究1種新型食用菌面條的加工工藝。結果顯示,食用菌掛面的最佳配方為羊肚菌粉1.0%、鮮金針菇粉3.5%、銀耳粉0.1%、竹蓀粉0.05%。此條件下制備的食用菌面條在質構上富有彈性、低黏性、硬度適中、有嚼勁。 
    基金：2016年內江市科技孵化和成果轉化專項資金項目；
    關鍵詞：羊肚菌; 食用菌面條; 加工工藝;
     
     
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