真空預冷機實現原理： 真空預冷機原理在一個標準大氣壓下，水的沸點是 100 ℃，蒸發熱是 2256.69KJ/Kg；而當壓力降低到 613Pa 時，水的沸點是 0℃，蒸發熱為 2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發單位質量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等高溫實物放置在真空冷卻室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環境，使產品內部的水分得以蒸發；由于蒸發過程伴隨著吸熱，導致被蒸發物本身的溫度降低。該過程分為兩個階段：首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的飽和壓力，在飽和壓力下閃點出現，此階段蒸發速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續降低，蒸發開始進行；其次，隨著蒸發過程的進行，被蒸發物體的溫度開始降低，直至預先設定的溫度。真空預冷機的冷卻速度取決于被冷卻食品的溫差，溫差越小，其冷卻速度越快。

真空預冷機及組成 真空預冷機可應用于高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（0 ℃≤T≤15℃）。其核心作用是預冷，預冷后便于氣調包裝并將其置于 0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。它主要由真空箱體、真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金（304 不朽鋼）外殼等組成。是食品企業果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的重要設備

 

真空快速冷卻機
真空冷卻機應用范圍
肉制品加工：豬肉，牛肉，豬蹄，豬頭，烤雞，熏雞，鹵肉，鵪鶉蛋，豬肘等
快餐行業：米飯，菜品，粥，切丁肉食，面食
鹵味零食：鴨脖，鴨翅，鴨頭，鴨爪，鴨肝，鴨腸，海帶結，豆皮，豆干
海產行業：蝦，貝，蟹，
生鮮配送：生鮮豆芽，蔬菜，菌菇
油炸產品：炸雞排，炸豬排，油炸丸子
焙烤產品：蛋糕，面包
批次冷卻時間統計（以預冷到15度為例）：
產品                 用時
肉塊產品         18~20分鐘
鹵味零食（鴨貨）17分鐘
湯汁類產品       15分鐘
米飯             30分鐘
菜品             15-17分鐘
調理食品         12分