蔬菜尤其是葉菜的保鮮十分困難。真空預冷加工給田間采摘回來的葉菜，以低溫和干爽狀態，使其在冷鏈貯藏保鮮體系中可以新鮮而有營養，還給與產品包裝和信息標記方便，最終實施包裝產品安全追溯成為可能。通過一些葉菜的統計調查和實驗數據，分析真空預冷對葉菜產品的影響，探討真空預冷對安全、營養和經濟的價值，希望對有關管理者、技術人員和企業經營者有參考價值。

隨著人民生活水平的不斷提高，特別是近幾年來消費者安全意識的提高，人們己不滿足于傳統農貿市場“拖泥帶水”的散裝蔬菜， 而對其新鮮程度、外觀、口感、營養成分以及農藥殘留等都提出了更高的要求。特別是近年來，人大已經通過“食品安全法”的立法，將蔬菜的農藥殘留、重金屬含量、營養成分以及生產過程等，都納入了政府相關部門的監管范疇，各地政府以扶持、推行乃至強制執行等形式，使得蔬菜的集約化生產、凈菜包裝上市、綠色食品認證等生產與銷售模式得以發展，而這些方式生產的蔬菜產品也都被廣大消費者逐步認同。

蔬菜作為生鮮食品，其本身含有大量維生素、纖維等人體不可缺少的物質。

我國地理和交通狀態復雜，蔬菜生產與流通存在很大的不平衡，廣東和香港等大城市人口眾多，從外地調入的蔬菜數量巨大，同時，各地出口到亞洲、北美洲等發達國家與地區的蔬菜量也不斷增加，這都需要產地到目的地較長的貯藏運輸周期。蔬菜若沒有采摘后迅速特殊處理以及適當的加工、包裝和冷鏈貯運，新鮮蔬菜尤其是食用部分是葉子的蔬菜，其營養價值急劇下降，幾天就失去營養和商品價值，腐爛變質甚至導致食品安全事故，這是生產流通銷售和監管無法回避的難題。

 果蔬真空預冷保鮮設備