鹽漬的目的是讓食鹽滲入食品組織內，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，保持它們的食用品質，或獲得更好的感官品質，并延長食品的保質期 。使蔬果組織軟化，以保存蘑菇自身的風味。

正定常山食用菌廠，2002年成立，產品以出口為主,是一家專門從事食用菌種植、加工銷售的企業，企業現有職工50余人，生產加工.姬菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、百靈菇、滑子菇、香菇等十幾個品種。自有商檢備案基地，品種涉及、鹽漬、烘干、保鮮、速凍、罐頭幾大類，產品以出口為主。公司聯系方式：0311-88752588