真空預冷機是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。

其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內，在低壓下水份從其表面蒸發出來，

利用水分蒸發獲取蒸發潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經真空處理，

可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，

有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。

真空預冷技術是物理保鮮技術之一。真空預冷機是一種用于生鮮農產品、林產品和熟食品的保鮮設備。是環保產品，使用不會污染環境。

與其它冷卻技術比較，真空冷卻速度快而又能保證被冷卻物品不被凍壞。所以，真空冷卻也被稱為真空速冷。

　　真空預冷分別用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花和熟食品快速冷卻。大小按照客戶需要設計制造。

　　蔬果真空預冷機可快速冷卻：綠葉菜、食用菌等，可快速冷卻花椰菜、杭椒、絲瓜、茭白、毛豆、荷蘭豆、玉米等非葉菜，還可快速冷卻草莓、楊梅等漿果，乃至水蜜桃和黃瓜。還可以快速冷卻鮮肉品。

蔬果真空冷卻失水率一般在3％?5％，外觀上無萎蔫，硬度不會減低。葉菜和組織疏松者冷卻速度快。一般地，蔬果芯部從30℃冷卻到1℃的時間快則幾分鐘、慢則幾十分鐘。

冷卻失水率、冷卻時間以及外觀有時還與冷卻工藝有關。本公司研發的ALLCOLD系列標準卡板型蔬果真空預冷機規格從0.1M3到20M3，。可以提供轉門或平移門，配套機器可以是國外*或國產。

主材料可以為SUS304不銹鋼或普通碳鋼。

　    真空冷卻技術與其它冷卻技術相比較，具有如下明顯特點：

　　（1）冷卻速度極快，從幾分鐘到幾十分鐘；

　　（2）可以延長保鮮期即貯藏期和貨架期兩者。生菜在普通環境中的貨架期為3-5天，真空冷卻后貯藏在1℃環境中，貨架期可延長到14天。可以延長鮮切花的插瓶期；

　　（3）對物品原有的感官和品質保持得，還可以改善一些物品的品質，例如使荔枝去除澀味；

　　（4）安全、衛生。生產效率高；

　　（5）可以使楊梅表面小傷口愈合，溝凹內水珠消失